Ensalada Waldorf de Quinua con Batatas: un Giro Nutritivo a un Plato Clásico

Ensalada Waldorf de Quinua con Boniatos: una Variante Nutritiva de un Plato Clásico

La Ensalada Waldorf de Quinua con Boniatos combina la bondad saludable de la quinua con los sabores clásicos de la ensalada Waldorf, y una adición única de boniatos asados. Esta deliciosa ensalada está repleta de nutrientes y proporciona una comida sabrosa, crujiente y satisfactoria perfecta para el almuerzo o la cena.

Descripción del Plato
La Ensalada Waldorf de Quinua con Boniatos fusiona los sabores terrosos de la quinua, la dulzura de las pasas, la acidez de las manzanas verdes, el crujido del apio y la riqueza de los boniatos asados. Unida con un aderezo cremoso a base de yogur, esta ensalada conserva la esencia tradicional mientras agrega superalimentos modernos para un giro saludable y delicioso.

Ingredientes

• 1 taza de quinua, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 2 boniatos medianos, pelados y cortados en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manzana verde grande, sin corazón y picada
• 1 taza de apio picado
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/3 taza de pasas
• 1/2 taza de yogur griego natural
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de miel
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Cocinar la quinua: En una olla mediana, llevar la quinua y el agua a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna. Desmenuzar con un tenedor y dejar enfriar.
2. Asar los boniatos: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar los boniatos cortados en cubos con aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear en una sola capa. Asar durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, volteando una vez a la mitad del tiempo. Dejar enfriar.
3. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezclar el yogur griego, la mayonesa, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta que esté bien combinado. Ajustar la sazón al gusto.
4. Armar la ensalada: En un tazón grande, combinar la quinua cocida, los boniatos asados, la manzana picada, el apio, las nueces y las pasas.
5. Mezclar todo: Verter el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezclar suavemente para combinar, asegurándose de que todo esté bien cubierto.
6. Servir: ¡Sirve inmediatamente o enfría en el refrigerador durante una hora para que los sabores se mezclen! ¡Disfruta de tu nutritiva y deliciosa Ensalada Waldorf de Quinua con Boniatos!