Karol Smith
Ensalada de Quinua con Nueces y Vegetales Vibrantes
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La Ensalada de Quinua con Nueces y Vegetales Vibrantes es un platillo rico en nutrientes que combina los sabores terrosos de la quinua y las nueces con una mezcla de vegetales crujientes y coloridos. Es perfecta como plato principal ligero o como guarnición abundante. La adición de una vinagreta de limón con un toque picante enlaza todos los ingredientes, creando una comida refrescante y saludable.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua
– 1 taza de mitades de nueces, tostadas
– 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
– 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
– 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
– 1 pepino, cortado en cubitos
– 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
– 1/4 taza de perejil fresco picado
– 1/4 taza de menta fresca picada
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Para la Vinagreta de Limón:
– 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 diente de ajo, picado
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Cocinar la quinua: Enjuaga bien la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que todo el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor y deja enfriar.
2. Tostar las nueces: Mientras la quinua se está cocinando, tuesta las mitades de nueces en una sartén seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y doradas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Preparar los vegetales: En un tazón grande, combina los pimientos rojo y amarillo cortados en cubitos, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el perejil y la menta.
4. Hacer la vinagreta: En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado y una pizca de sal y pimienta.
5. Armar la ensalada: Agrega la quinua cocida y enfriada y las nueces tostadas al tazón con los vegetales. Vierte la vinagreta de limón por encima y mezcla todo hasta que esté bien combinado. Si lo deseas, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima.
6. Servir: Puedes servir la ensalada de inmediato o dejarla enfriar en el refrigerador durante una hora para que los sabores se mezclen. ¡Disfruta de tu Ensalada de Quinua con Nueces y Vegetales Vibrantes!
Esta ensalada vibrante y saludable no solo es deliciosa, sino que también está llena de proteínas, fibra y una variedad de vitaminas y minerales, lo que la convierte en una excelente adición para cualquier comida.
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