Ensalada tibia de quinua y queso feta con vegetales frescos
Esta reconfortante y nutritiva ensalada tibia de quinua y queso feta combina la bondad saludable de la quinua con los sabores frescos de los vegetales coloridos y el cremoso sabor del queso feta. Perfecta como plato principal o acompañamiento, esta ensalada es satisfactoria y llena de proteínas, haciéndola ideal para una comida saludable. No solo es deliciosa, sino que también es fácil de preparar, convirtiéndola en una excelente opción para cualquier día de la semana.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 pepino, cortado en cubos
– 1 pimiento morrón, cortado en cubos
– 1/2 cebolla morada, cortada en rodajas finas
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharadita de orégano seco
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco para decorar
Instrucciones:
1. Cocinar la quinua:
– Enjuaga la quinua con agua fría para quitar cualquier amargor.
– En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua. Lleva a ebullición.
– Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa.
– Retira la cacerola del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos, luego araña con un tenedor.
2. Preparar los vegetales:
– Mientras la quinua se cocina, prepara los vegetales.
– Corta por la mitad los tomates cherry, corta en cubos el pepino y el pimiento morrón, y corta en rodajas finas la cebolla morada.
3. Preparar el aderezo:
– En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, orégano seco, sal y pimienta.
4. Armar la ensalada:
– En un bol grande, combina la quinua cocida y los vegetales preparados.
– Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla.
5. Agregar el queso feta:
– Incorpora suavemente el queso feta desmenuzado.
6. Decorar y servir:
– Decora con perejil fresco antes de servir.
7. ¡Disfruta!
– Sirve tibio o a temperatura ambiente como plato principal o acompañamiento sustancioso.
Esta ensalada tibia de quinua y queso feta es ideal para un almuerzo rápido, una cena ligera o incluso como una opción saludable de preparación de comidas para la semana. ¡Disfruta de la mezcla de sabores y los beneficios nutricionales!
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