Ensalada Tibia de Quinua y Calabaza de Invierno
Esta Ensalada Tibia de Quinua y Calabaza de Invierno es un plato reconfortante y nutritivo perfecto para los meses fríos. El sabor a nuez de la quinua combinado con el dulce y salado sabor de la calabaza asada la convierte en una comida deliciosa y abundante. Está repleta de vitaminas, minerales y proteínas, convirtiéndola en una excelente opción para un almuerzo o cena saludable.
**Ingredientes:**
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 calabaza de invierno mediana, pelada y cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1/4 taza de nueces picadas
- 1 taza de espinacas bebé
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
**Instrucciones:**
1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. En un tazón grande, mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, canela, comino, sal y pimienta hasta que estén cubiertos uniformemente.
3. Coloca la calabaza sazonada en una bandeja para hornear y ásala en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que esté tierna y dorada.
4. Mientras la calabaza se está horneando, combina la quinua y el caldo de verduras (o agua) en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido. Desmenuza con un tenedor y reserva.
5. En un tazón pequeño, bate el vinagre balsámico, el sirope de arce, la mostaza Dijon y la cucharada restante de aceite de oliva para hacer el aderezo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. En un tazón grande para servir, combina la quinua cocida, la calabaza asada, los arándanos secos, las nueces y las espinacas bebé.
7. Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes a fondo.
8. Sirve la Ensalada Tibia de Quinua y Calabaza de Invierno de inmediato o déjala enfriar a temperatura ambiente.
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