Seweryn Dominsky
Ensalada Exótica de Calabacín y Quinoa con Vinagreta de Cítricos
Esta deliciosa Ensalada de Calabacín y Quinoa con Vinagreta de Cítricos ofrece una refrescante combinación de texturas y sabores. El crujiente calabacín y la esponjosa quinoa se unen con una vinagreta cítrica que equilibra perfectamente el plato. Es una elección ideal para un almuerzo ligero o un acompañamiento saludable que impresionará a tus invitados con su explosión de frescura.
Ingredientes:
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 2 calabacines medianos, en rodajas finas
– 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
– 1/2 taza de cebolla morada, picada finamente
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– 1/4 taza de menta fresca, picada
– 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
– 1/4 taza de jugo de limón fresco
– 2 cucharadas de jugo de naranja
– 1 cucharada de miel o jarabe de arce
– 1 diente de ajo, picado
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría utilizando un colador de malla fina.
2. Combina la quinoa enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
3. Retira la quinoa cocida del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Desmenuza con un tenedor y permite que se enfríe a temperatura ambiente.
4. En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, el calabacín en rodajas, el pimiento rojo y la cebolla morada. Mezcla suavemente para combinar.
5. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el jugo de naranja, la miel (o jarabe de arce) y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Vierte la vinagreta de cítricos sobre la mezcla de quinoa y revuelve para cubrir uniformemente.
7. Añade el perejil y la menta picados, y mezcla suavemente de nuevo para incorporar todos los ingredientes.
8. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
9. Sirve frío o a temperatura ambiente y disfruta de esta ensalada refrescante y nutritiva.
Esta Ensalada de Calabacín y Quinoa con Vinagreta de Cítricos no solo está llena de vitaminas y fibra, sino que también aporta un toque de elegancia gourmet a tu mesa.
