Ensalada de Quinua Esencial con Lentejas y Calabaza Delicata
Esta ensalada saludable y nutritiva es una mezcla perfecta de quinua, lentejas y calabaza delicata asada, ofreciendo una explosión de sabores y texturas. Rica en proteínas y fibra, este plato no solo es delicioso, sino también altamente nutritivo, lo que lo convierte en una excelente opción para un almuerzo ligero o una cena saludable.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 1 taza de lentejas verdes o pardinas, enjuagadas
– 1 calabaza delicata mediana, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
– 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– Zumo de 1 limón
– 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
– 2 cucharadas de tahini
– 1 diente de ajo, picado
– 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas (opcional)
Instrucciones:
1. Preparar la Quinua y las Lentejas:
– En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Desmenuza con un tenedor y reserva.
– En otra cacerola, combina las lentejas con 3 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre cualquier exceso de agua y reserva.
2. Asar la Calabaza Delicata:
– Precalienta el horno a 400°F (200°C).
– En una bandeja para hornear grande, mezcla las rodajas de calabaza delicata con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, comino y pimentón ahumado. Extiende la calabaza en una capa uniforme y hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
3. Armar la Ensalada:
– En un bol grande, combina la quinua cocida, lentejas, calabaza delicata asada, pimiento rojo, cebolla roja, cilantro y perejil.
– En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, vinagre de sidra de manzana, tahini, ajo picado y la cucharada restante de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.
– Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
– Si lo deseas, espolvorea las semillas de calabaza tostadas por encima para añadir crujiente y decoración.
4. Servir:
– ¡Pasa la ensalada a una fuente o bol para servir y disfruta! Esta ensalada se puede servir caliente, a temperatura ambiente o fría, haciéndola una adición versátil y encantadora a cualquier comida.
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