Seweryn Dominsky
Deliciosa Ensalada de Lentejas y Quinua con Vinagreta Cítrica
Esta Deliciosa Ensalada de Lentejas y Quinua es un plato nutritivo y vibrante, perfecto para un almuerzo ligero o como acompañamiento sustancioso. Llena de lentejas y quinua ricas en proteínas, verduras frescas y una vinagreta cítrica y picante, esta ensalada es satisfactoria y saludable. La combinación de texturas y sabores la convertirá en una favorita en tus comidas.
Ingredientes:
– 1 taza de lentejas verdes o pardinas, enjuagadas y escurridas
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de agua (para cocinar la quinua)
– 1 pepino, cortado en dados
– 1 pimiento rojo, cortado en dados
– 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/2 taza de perejil fresco, picado
– 1/4 taza de menta fresca, picada
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón fresco
– 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 diente de ajo, picado
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Cocinar las Lentejas:
Coloca las lentejas en una olla grande y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento. Cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshaciéndose. Escurre y reserva para que se enfríen.
2. Cocinar la Quinua:
En una cacerola mediana, lleva las 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego, deja reposar tapado por 5 minutos, luego revuelve con un tenedor y reserva para que se enfríe.
3. Preparar las Verduras:
Mientras las lentejas y la quinua se enfrían, prepara las verduras. Corta el pepino y el pimiento rojo en dados, pica la cebolla morada, corta los tomates cherry por la mitad y pica finamente el perejil y la menta.
4. Preparar la Vinagreta:
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, mostaza Dijon, ajo picado, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
5. Armar la Ensalada:
En un bol grande para servir, combina las lentejas y quinua enfriadas con el pepino, pimiento rojo, cebolla morada, tomates cherry, perejil y menta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
6. Servir:
Sirve de inmediato, o refrigera por hasta 2 horas para permitir que los sabores se mezclen. Esta ensalada se puede disfrutar fría o a temperatura ambiente.
¡Disfruta de esta Deliciosa Ensalada de Lentejas y Quinua como una opción refrescante y nutritiva para tus comidas!
