Ensalada Energética de Quinua y Kale
¿Estás buscando una ensalada abundante, nutritiva y llena de sabor que ofrezca una deliciosa mezcla de texturas y sabores? ¡No busques más! La Ensalada Energética de Quinua y Kale combina los mejores superalimentos: quinua, kale y una variedad de vegetales frescos y frutos secos. Este plato es perfecto como una comida independiente o un acompañamiento, brindando un impulso de energía y nutrientes esenciales.
Ingredientes:
– **1 taza** de quinua
– **2 tazas** de agua
– **2 tazas** de kale rallado
– **1 pimiento rojo**, picado
– **1/2 taza** de pepino picado
– **1/2 taza** de tomates cherry, cortados por la mitad
– **1/4 taza** de cebolla roja picada finamente
– **1/4 taza** de arándanos secos
– **1/4 taza** de nueces picadas
– **1/4 taza** de queso feta desmenuzado
– **2 cucharadas** de aceite de oliva
– **1 cucharada** de jugo de limón
– **1 cucharada** de vinagre de sidra de manzana
– **1 cucharadita** de miel o jarabe de arce
– **Sal y pimienta** al gusto
Instrucciones:
1. **Cocinar la quinua**: Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Con un tenedor, esponja la quinua y deja que se enfríe.
2. **Preparar el kale**: Mientras la quinua se enfría, coloca el kale rallado en un tazón grande. Agrega un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajea el kale con tus manos durante unos minutos hasta que se ablande y se ponga verde oscuro.
3. **Mezclar la ensalada**: En el tazón con el kale, agrega la quinua cocida, pimiento rojo, pepino, tomates cherry, cebolla roja, arándanos secos, nueces y queso feta. Mezcla bien.
4. **Preparar el aderezo**: En un tazón pequeño o frasco, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, miel o jarabe de arce, sal y pimienta. Bate hasta que esté bien combinado.
5. **Aliñar la ensalada**: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
6. **Servir**: Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve frío o a temperatura ambiente.
¡Disfruta de tu deliciosa y nutritiva Ensalada Energética de Quinua y Kale!
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