Ensalada de Quinua y Garbanzos con Aderezo de Limón y Tahini

Esta vibrante y saludable Ensalada de Quinua y Garbanzos con Aderezo de Limón y Tahini es una combinación perfecta de sabores y texturas. Rica en proteínas y fibra, es una comida deliciosa y nutritiva que es satisfactoria y refrescante. El aderezo de limón y tahini agrega un toque cremoso y picante que complementa perfectamente los ingredientes saludables.

Ingredientes:

Para la ensalada:
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de agua
– 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 pepino, cortado en cubitos
– 1 pimiento (cualquier color), cortado en cubitos
– 1/4 de cebolla morada, picada finamente
– 1/4 taza de perejil fresco, picado

Para el Aderezo de Limón y Tahini:
– 1/4 taza de tahini
– 1/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 diente de ajo, picado
– 1 cucharada de jarabe de arce o miel
– Sal y pimienta al gusto
– Agua, según sea necesario para diluir el aderezo

Instrucciones:

1. Cocinar la quinua:
– En una cacerola mediana, llevar 2 tazas de agua a ebullición.
– Agregar la quinua enjuagada, reducir el fuego a bajo y cubrir la cacerola.
– Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la quinua haya absorbido toda el agua y se pueda esponjar fácilmente con un tenedor.
– Retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Preparar el aderezo de limón y tahini:
– En un tazón pequeño, mezclar el tahini, el jugo de limón fresco, el aceite de oliva, el ajo picado y el jarabe de arce o miel hasta que quede suave.
– Sazonar con sal y pimienta al gusto.
– Si el aderezo está demasiado espeso, agregar agua una cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.

3. Armar la ensalada:
– En un tazón grande, combinar la quinua cocida y enfriada, los garbanzos, los tomates cherry, el pepino cortado en cubitos, el pimiento, la cebolla morada y el perejil fresco.
– Verter el aderezo de limón y tahini sobre la ensalada y mezclar bien para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.

4. Servir:
– Servir la ensalada de inmediato o refrigerar durante una hora para que se mezclen los sabores.
– Disfrutar de la ensalada sola o como acompañamiento de tu comida favorita.

Esta Ensalada de Quinua y Garbanzos con Aderezo de Limón y Tahini no solo es deliciosa, sino también fácil de preparar y perfecta para la preparación de comidas, lo que la convierte en una gran adición a tu rutina alimentaria saludable. ¡Disfrútala!