Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados y Hierbas Frescas

2024-06-26
Quinoa and Roasted Vegetable Farro Salad with Fresh Herbs

Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados y Hierbas Frescas

Esta Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados es un plato nutritivo y reconfortante que combina granos antiguos con vegetales asados sabrosos y hierbas frescas. Es una excelente elección para un almuerzo saludable o un acompañamiento encantador para la cena. La mezcla de quinua y farro proporciona un gran contraste de texturas, mientras que los vegetales asados añaden un sabor ahumado y rico. Las hierbas frescas y una ligera vinagreta de limón unen todo para crear un plato refrescante y satisfactorio.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinua
  • 1 taza de farro
  • 1 pimiento rojo, en cubos
  • 1 pimiento amarillo, en cubos
  • 1 calabacín, en cubos
  • 1 cebolla morada, en cubos
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1 limón, exprimido
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • 1 diente de ajo, picado

Instrucciones:

  1. Pre calienta el horno a 400°F (200°C).
  2. En una olla grande, cocina la quinua y el farro según las instrucciones del paquete. Escurre cualquier exceso de agua y reserva para que se enfríe.
  3. Mientras se cocinan los granos, coloca los pimientos rojos y amarillos, el calabacín, la cebolla morada y los tomates cherry en una bandeja para hornear. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta. Mezcla para cubrir los vegetales.
  4. Asa los vegetales en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Retira del horno y deja enfriar.
  5. En un tazón grande, combina la quinua cocida, el farro y los vegetales asados.
  6. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, vinagre balsámico, miel, ajo picado y la cucharada restante de aceite de oliva para hacer la vinagreta. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Vierte la vinagreta sobre la mezcla de quinua y vegetales. Mezcla bien para combinar.
  8. Añade el perejil fresco y la albahaca picada.
  9. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la ensalada a temperatura ambiente o refrigerada.

¡Disfruta de esta refrescante y saludable Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados y Hierbas Frescas como plato principal o acompañamiento!

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