Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados y Hierbas Frescas
Esta Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados es un plato nutritivo y reconfortante que combina granos antiguos con vegetales asados sabrosos y hierbas frescas. Es una excelente elección para un almuerzo saludable o un acompañamiento encantador para la cena. La mezcla de quinua y farro proporciona un gran contraste de texturas, mientras que los vegetales asados añaden un sabor ahumado y rico. Las hierbas frescas y una ligera vinagreta de limón unen todo para crear un plato refrescante y satisfactorio.
Ingredientes:
- 1 taza de quinua
- 1 taza de farro
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 pimiento amarillo, en cubos
- 1 calabacín, en cubos
- 1 cebolla morada, en cubos
- 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- 1 limón, exprimido
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- 1 diente de ajo, picado
Instrucciones:
- Pre calienta el horno a 400°F (200°C).
- En una olla grande, cocina la quinua y el farro según las instrucciones del paquete. Escurre cualquier exceso de agua y reserva para que se enfríe.
- Mientras se cocinan los granos, coloca los pimientos rojos y amarillos, el calabacín, la cebolla morada y los tomates cherry en una bandeja para hornear. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta. Mezcla para cubrir los vegetales.
- Asa los vegetales en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Retira del horno y deja enfriar.
- En un tazón grande, combina la quinua cocida, el farro y los vegetales asados.
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, vinagre balsámico, miel, ajo picado y la cucharada restante de aceite de oliva para hacer la vinagreta. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Vierte la vinagreta sobre la mezcla de quinua y vegetales. Mezcla bien para combinar.
- Añade el perejil fresco y la albahaca picada.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la ensalada a temperatura ambiente o refrigerada.
¡Disfruta de esta refrescante y saludable Ensalada de Quinua y Farro con Vegetales Asados y Hierbas Frescas como plato principal o acompañamiento!