Ensalada de Quinua y Batata con Aderezo Cálido y Agridulce

Ensalada de Quinua y Batata con Aderezo Tibio y Picante

Esta ensalada de quinua y batata es una maravillosa combinación de texturas y sabores. El sabor a nuez de la quinua se combina perfectamente con la dulzura de las batatas asadas y la frescura de las verduras verdes. El aderezo tibio y picante, hecho con una mezcla de aceite de oliva, mostaza Dijon y vinagre de sidra de manzana, une todo en un plato delicioso y satisfactorio, perfecto para un almuerzo saludable o una cena ligera.

Ingredientes

# Para la ensalada
– 1 taza de quinua
– 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
– Sal y pimienta, al gusto
– 4 tazas de verduras mixtas (espinacas, rúcula u otra de tu elección)
– 1/2 taza de arándanos secos
– 1/2 taza de nueces picadas
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

# Para el aderezo tibio y picante
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
– 1 cucharada de mostaza Dijon
– 1 diente de ajo, picado
– 1 cucharada de jarabe de arce o miel
– Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C).

2. Mezcla los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, y sazónalos con sal y pimienta. Coloca las batatas en una bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3. Mientras las batatas se están horneando, cocina la quinua. Enjuágala bajo agua fría, luego transfiérela a una olla con 2 tazas de agua. Llévala a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Retira del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Revuelve con un tenedor.

4. En una cacerola pequeña, prepara el aderezo tibio y picante. Calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego lento. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon y el jarabe de arce o miel. Sazona con sal y pimienta y mezcla hasta que esté bien combinado. Mantén caliente a fuego lento.

5. En un bol grande para ensaladas, combina la quinua cocida, las batatas asadas, las verduras mixtas, los arándanos secos y las nueces picadas. Mezcla suavemente.

6. Rocía el aderezo tibio y picante sobre la ensalada y mezcla para cubrir todo uniformemente.

7. Decora con el queso feta desmenuzado, si lo deseas.

8. Sirve inmediatamente mientras el aderezo aún está tibio. ¡Disfruta!

Esta Ensalada de Quinua y Batata con Aderezo Tibio y Picante no solo es saludable y nutritiva, sino que también explota con sabores que seguramente satisfarán tu paladar.