Ensalada de Quinua con Frijoles Negros, Maíz y Aderezo de Cilantro y Limón
Esta refrescante y nutritiva ensalada es una deliciosa mezcla de quinua, frijoles negros y maíz, realzada con un refrescante aderezo de cilantro y limón. No solo es un festín para tu paladar, sino también para tus ojos con sus vibrantes ingredientes coloridos. Perfecta como plato de acompañamiento o incluso como plato principal para una comida ligera y saludable.
Ingredientes:
Para la Ensalada:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua
– 1 lata (de 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
– 1 taza de granos de maíz frescos (o enlatados/congelados si no están en temporada)
– 1 pimiento rojo, picado
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 taza de cebolla roja, picada finamente
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente
– 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
Para el Aderezo:
– 1/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 2-3 limones)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
– 1 diente de ajo, picado
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de miel (opcional)
– Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
1. Cocinar la Quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja que se enfríe.
2. Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, ajo picado, comino molido, miel (si la usas), sal y pimienta. Ajusta la sazón al gusto.
3. Armar la Ensalada: En un tazón grande, combina la quinua enfriada, los frijoles negros, el maíz, el pimiento rojo, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
4. Toque Final: Incorpora suavemente el aguacate en cubitos justo antes de servir para evitar que se vuelva pastoso.
5. Servir: Esta ensalada se puede servir de inmediato a temperatura ambiente o enfriar en el refrigerador durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen perfectamente.
¡Disfruta de esta vibrante Ensalada de Quinua con Frijoles Negros, Maíz y Aderezo de Cilantro y Limón como una comida saludable por sí sola o como un delicioso plato de acompañamiento!
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