Ensalada de quinua con aguacate, frijoles negros y vinagreta de lima

Ensalada de Quinua con Aguacate, Frijoles Negros y Vinagreta de Lima

Esta refrescante y nutritiva ensalada de quinua combina el sabor terroso de la quinua, la riqueza cremosa del aguacate, la textura satisfactoria de los frijoles negros y una salsa de lima llena de sabor. Llena de verduras vibrantes y fácil de preparar, esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero o un acompañamiento que impresionará en cualquier reunión.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate grande, cortado en cubos
• 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional, para más picante)
• 1/4 de taza de jugo de lima fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. En una olla mediana, combina la quinua y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinua cocida, aguacate cortado, frijoles negros, pimiento rojo, cebolla roja, cilantro y jalapeño (si se usa).
3. En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, aceite de oliva, comino molido, chile en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
4. Vierte la vinagreta de lima sobre la mezcla de quinua y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
5. Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
6. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
7. Sirve frío como plato principal ligero o como acompañamiento de tu proteína favorita.

¡Disfruta de esta vibrante y saludable ensalada de quinua que rebosa sabor y es perfecta para cualquier ocasión!