Ensalada de Quinoa y Kale con Yogur Griego y Aderezo de Limón Agrio

Ensalada griega de quinua y col rizada con vinagreta de limón picante

Esta vibrante y nutritiva ensalada combina el poder proteico de la quinua con la frescura de la col rizada. El cremoso yogur griego agrega una deliciosa riqueza, mientras que una vinagreta de limón picante une todos los sabores. Perfecta como almuerzo ligero u opción saludable para la cena, este plato es tan satisfactorio como saludable.

Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua
– 1 manojo de col rizada, tallos retirados y hojas picadas
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 pepino, cortado en cubitos
– 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
– 1/2 taza de queso feta desmenuzado
– 1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas
– 1/2 taza de yogur griego
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 limón, exprimido
– 1 diente de ajo, picado
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la quinua: Enjuaga 1 taza de quinua con agua fría. En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a hervir. Agrega la quinua, reduce a fuego lento, tapa y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Airea con un tenedor y reserva para que se enfríe.

2. Preparar la col rizada: Mientras la quinua se cocina, retira los tallos de la col rizada y corta las hojas en trozos pequeños. Masajea la col rizada con un poco de sal para ablandarla y luego déjala reposar unos minutos.

3. Preparar la vinagreta de limón: En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Ajusta la sazón al gusto.

4. Combinar los ingredientes: En un bol grande, combina la quinua enfriada, la col rizada, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el queso feta y las almendras tostadas. Mezcla suavemente.

5. Agregar el yogur griego: Incorpora 1/2 taza de yogur griego a la ensalada, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

6. Aliñar la ensalada: Rocía la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla todo para distribuir uniformemente el aderezo.

7. Servir: Sirve la ensalada de inmediato o refrigérala hasta por dos horas para que los sabores se mezclen. ¡Disfruta este plato saludable, refrescante y llenador en cualquier momento del día!

Adiciones opcionales: Si deseas más proteína, siéntete libre de agregar pollo a la parrilla, camarones o garbanzos.

¡Disfruta de tu ensalada griega de quinua y col rizada con vinagreta de limón picante!