Karol Smith
Ensalada de Quinua y Frijoles Negros con Aguacate y Limón
La Ensalada de Quinua y Frijoles Negros con Aguacate y Limón es un plato delicioso y nutritivo que combina el sabor a nuez de la quinua, la textura sustanciosa de los frijoles negros, la cremosidad del aguacate y el toque fresco del limón. Perfecta como plato principal o acompañamiento, está repleta de proteínas, fibra y una variedad de verduras frescas y coloridas, convirtiéndola en una opción saludable y satisfactoria.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
– 1 aguacate, cortado en cubos
– 1 pimiento rojo, cortado en cubos
– 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharadita de comino molido
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar la Quinua:
– Enjuaga la quinua completamente bajo agua fría para quitar cualquier amargor. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinua, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que todo el agua se absorba.
– Retira del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Desmenuza con un tenedor y déjala enfriar.
2. Mezclar la Ensalada:
– En un tazón grande, combina la quinua enfriada, los frijoles negros, el aguacate, el pimiento rojo, la cebolla roja, los tomates cherry y el cilantro.
3. Preparar el Aderezo:
– En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, comino molido, sal y pimienta.
4. Mezclar y Servir:
– Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinua y revuelve suavemente para combinar. Ajusta el sabor con sal y pimienta adicionales si es necesario.
5. Disfruta:
– Sirve inmediatamente o refrigera por hasta 4 horas antes de servir para que los sabores se mezclen. Esta ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente.
Esta Ensalada de Quinua y Frijoles Negros con Aguacate y Limón es un plato versátil y vibrante que se puede disfrutar en el almuerzo, como cena ligera o como un acompañamiento refrescante en tu próxima reunión.
