Ensalada abundante de lentejas germinadas con vinagreta de limón picante
Esta deliciosa y nutritiva ensalada combina la bondad saludable de las lentejas germinadas con los sabores frescos y brillantes de una vinagreta de limón picante. Perfecta como almuerzo ligero o acompañamiento, esta ensalada está repleta de proteínas y fibra, lo que la hace satisfactoria y saludable.
###Ingredientes:
**Para la Ensalada:**
– 1 taza de lentejas germinadas
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 pepino, cortado en cubitos
– 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
– 1/4 de cebolla roja, finamente rebanada
– 1/4 de taza de perejil fresco picado
– 1/4 de taza de queso feta desmenuzado
– 1 aguacate, cortado en cubitos
– Sal y pimienta al gusto
**Para la Vinagreta de Limón:**
– 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
– 3 cucharadas de jugo de limón fresco
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 cucharadita de miel
– 1 diente de ajo picado
– Sal y pimienta al gusto
###Instrucciones:
**Paso 1: Preparar la Ensalada**
1. **Cocinar las Lentejas Germinadas**: Si no están cocidas, enjuaga las lentejas germinadas a fondo. Colócalas en una cacerola mediana, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y déjalas cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2. **Combinar Vegetales y Lentejas**: En un bol grande para ensalada, combina las lentejas cocidas y enfriadas, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y el perejil.
**Paso 2: Preparar la Vinagreta de Limón**
3. **Mezclar el Aderezo**: En un bol pequeño o un frasco con tapa, bate el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón fresco, la ralladura de limón, la mostaza Dijon, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
**Paso 3: Armar la Ensalada**
4. **Salsear la Ensalada**: Vierte la vinagreta de limón sobre la mezcla de ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
5. **Agregar Toques Finales**: Incorpora suavemente el aguacate en cubitos y el queso feta desmenuzado. Sazona con sal y pimienta adicional si es necesario.
**Paso 4: Servir**
6. **¡Servir y Disfrutar!**: Sirve la ensalada de inmediato o refrigérala durante 15-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Disfruta esta abundante y sabrosa ensalada sola o como acompañamiento de tu plato principal favorito.
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