Joe Roshkovsky
Ensalada Tex-Mex de Habichuelas Waxy
La ensalada Tex-Mex de Habichuelas Waxy es un plato vibrante y fresco que combina los sabores de la cocina Tex-Mex con la deliciosa textura de las habichuelas. Es una ensalada colorida y saludable perfecta para un almuerzo ligero o un acompañamiento veraniego en tu próxima barbacoa. Con una mezcla de habichuelas, maíz, aguacate y un aderezo de lima, esta ensalada es nutritiva y deliciosa.
Ingredientes:
– 1 lb de habichuelas waxy, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
– 1 lata (15 oz) de judías negras, escurridas y enjuagadas
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados y descongelados)
– 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
– 1 aguacate, cortado en cubitos
– 1/4 taza de cebolla roja, picada finamente
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
– Zumo de 2 limones
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de chile en polvo
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar las Habichuelas Waxy: Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Agregar las habichuelas waxy y cocinar durante unos 3 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y transferir inmediatamente a un bol con agua helada para detener el proceso de cocción. Escurrir nuevamente y reservar.
2. Combinar los Ingredientes de la Ensalada: En un bol grande, combinar las habichuelas waxy cocidas, judías negras, maíz, pimiento rojo, aguacate, cebolla roja y cilantro.
3. Preparar el Aderezo: En un bol pequeño, batir juntos el zumo de limón, aceite de oliva, comino molido y chile en polvo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Mezclar la Ensalada: Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar, asegurándose de que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
5. Servir: Transferir la ensalada a un plato o bol para servir y decorar con unas ramitas extra de cilantro si lo deseas.
¡Disfruta de tu Ensalada Tex-Mex de Habichuelas Waxy como plato único o acompáñala con tus carnes o mariscos a la parrilla favoritos para una comida completa!
