Ensalada de Batata y Berro con Aderezo Agrio de Miel y Lima
Esta deliciosa Ensalada de Batata y Berro combina la dulzura terrosa de las batatas asadas con el fresco sabor picante del berro. La adición de quinua aporta una textura satisfactoria, mientras que el aderezo agrio de miel y lima une todos los ingredientes para una comida refrescante y nutritiva.
Ingredientes
Para la ensalada:
– 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
– 4 tazas de berro, lavado y limpio
– 1 taza de quinua cocida
– 1/2 taza de queso feta desmenuzado
– 1/4 taza de nueces picadas
Para el aderezo:
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de miel
– 1 cucharada de jugo de lima
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 diente de ajo, picado
– Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
1. Calienta el horno: Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. Asa las batatas: Coloca los cubos de batata en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas y doradas, revolviendo a la mitad del tiempo. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
3. Prepara el aderezo: En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, la miel, el jugo de lima, la mostaza Dijon, el ajo picado, sal y pimienta hasta que estén bien combinados. Ajusta la sazón si es necesario.
4. Arma la ensalada: En un bol grande, combina las batatas asadas, el berro, la quinua cocida, el queso feta desmenuzado y las nueces picadas.
5. Adereza la ensalada: Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Sirve: Sirve inmediatamente como plato principal ligero o como acompañamiento. ¡Disfruta de la armoniosa combinación de sabores y texturas!
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