Ensalada vigorizante de quinua y col rizada con aderezo de limón y hierbas
Este plato vibrante y nutritivo combina los sabores a nuez de la quinua con la rusticidad de la col rizada, todo unido por un aderezo zesty de limón y hierbas. La Ensalada vigorizante de quinua y col rizada con aderezo de limón y hierbas no solo es un festín para tu paladar, sino también una potencia de vitaminas y minerales. Es perfecta como plato acompañante o como comida ligera por sí sola.
Ingredientes:
**Para la ensalada:**
– 1 taza de quinua, enjuagada
– 2 tazas de agua
– 1 manojo de col rizada, tallos retirados y hojas picadas
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/2 taza de cebolla morada, en rodajas finas
– 1/4 taza de semillas de girasol
– 1/4 taza de arándanos secos
**Para el aderezo de limón y hierbas:**
– 1/4 taza de aceite de oliva
– Ralladura de 1 limón
– Jugo de 1 limón
– 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
– 1 cucharada de miel o jarabe de arce
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 diente de ajo, picado
– 1/2 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de tomillo seco
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Cocinar la quinua:
– En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
– Reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y el agua se absorba.
– Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos, luego revuelve con un tenedor y deja enfriar.
2. Preparar la col rizada:
– Mientras la quinua se está cocinando, coloca la col rizada picada en un bol grande.
– Masajea las hojas de col rizada con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 2-3 minutos hasta que las hojas se ablanden y se tornen de un verde más oscuro.
3. Combinar los ingredientes de la ensalada:
– Una vez que la quinua haya enfriado, agrégala al bol con la col rizada.
– Agrega los tomates cherry, cebolla morada, semillas de girasol y arándanos secos.
4. Preparar el aderezo de limón y hierbas:
– En un bol pequeño o un frasco, bate el aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, miel o jarabe de arce, mostaza Dijon, ajo picado, orégano seco y tomillo seco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Mezclar la ensalada:
– Vierte el aderezo de limón y hierbas sobre los ingredientes de la ensalada.
– Mezcla todo hasta que esté bien cubierto.
6. Servir:
– Sirve inmediatamente o refrigera hasta por un día para permitir que los sabores se mezclen.
¡Disfruta de tu Ensalada vigorizante de quinua y col rizada con aderezo de limón y hierbas como una comida refrescante y nutritiva!
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