Ensalada Vegetariana de Col Rizada y Farro
Esta Ensalada Vegetariana de Col Rizada y Farro es un plato nutritivo y satisfactorio perfecto para cualquier época del año. Cargada de col rizada, un superalimento lleno de vitaminas y minerales, y farro, un grano antiguo rico en fibra y proteínas, esta ensalada es a la vez saciante y saludable. La combinación de verduras de temporada, frutas deshidratadas y frutos secos añade diversas texturas y sabores, haciendo que cada bocado sea placentero. La ensalada se aliña con una vinagreta casera agridulce que une todos los elementos de manera magnífica.
Ingredientes:
– 1 taza de farro
– 4 tazas de col rizada, finamente picada
– 1 manzana, picada
– 1/2 taza de arándanos secos
– 1/4 taza de nueces pecanas picadas
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado
Para la vinagreta:
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de manzana
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Enjuaga el farro bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina el farro y 3 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el farro esté tierno. Escurre el exceso de agua y deja enfriar.
2. En un bol grande, combina la col rizada finamente picada, la manzana picada, los arándanos secos y las nueces pecanas picadas.
3. Una vez que el farro se haya enfriado, agrégalo al bol con la mezcla de col rizada. Mezcla para combinar.
4. Para hacer la vinagreta, bate el aceite de oliva, vinagre de manzana, miel, mostaza Dijon y una pizca de sal y pimienta. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
5. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme.
6. Espolvorea el queso feta desmenuzado por encima de la ensalada.
7. Sirve de inmediato o refrigera por hasta 2 días. ¡Disfruta de tu Ensalada Vegetariana de Col Rizada y Farro como plato principal para el almuerzo o como acompañamiento para la cena!
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