John Washington
Encurtido de rábano daikon y zanahoria vietnamita (Đồ Chua) – Una delicia crujiente y ácida para Banh Mi y más
Đồ Chua es un encurtido tradicional vietnamita hecho a base de rábano daikon y zanahorias. Esta delicia crujiente y ácida es un ingrediente esencial en muchos platos vietnamitas, especialmente en el icónico sándwich Banh Mi. Estos encurtidos rápidos son fáciles de hacer y aportan un toque refrescante a cualquier comida.
Ingredientes:
– 1 rábano daikon grande, pelado y cortado en juliana
– 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en juliana
– 1 taza de vinagre blanco
– 1 taza de agua
– 1/2 taza de azúcar granulada
– 1 cucharada de sal
Instrucciones:
1. Preparar las verduras:
– Pela y corta en juliana tanto el rábano daikon como las zanahorias. Procura que las tiras sean uniformes, de aproximadamente 2-3 pulgadas de largo para garantizar un encurtido parejo.
2. Salado de las verduras:
– Coloca las verduras cortadas en juliana en un recipiente grande. Espolvorea la sal y mezcla bien.
– Déjalas reposar durante unos 10-15 minutos. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de humedad, asegurando que los encurtidos queden crujientes.
3. Enjuagar y escurrir:
– Después de que las verduras hayan reposado, enjuágalas bien con agua fría para quitarles el exceso de sal.
– Escúrrelas bien, ya sea usando un colador o secándolas con cuidado con un paño de cocina limpio.
4. Preparar el líquido de encurtido:
– En una cacerola mediana, combina el vinagre blanco, el agua y el azúcar. Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
– Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Combinar y encurtir:
– Coloca el rábano daikon y las zanahorias preparados en un frasco o recipiente con tapa hermética.
– Vierte el líquido de encurtido enfriado sobre las verduras, asegurándote de que queden completamente sumergidas.
– Sella el frasco o recipiente y agítalo suavemente para distribuir el líquido.
6. Esperar y disfrutar:
– Permite que los encurtidos reposen a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de trasladarlos al refrigerador.
– Los encurtidos se pueden disfrutar tan pronto como 24 horas después de prepararlos, pero desarrollan un sabor más intenso después de 48 horas.
– Se pueden almacenar en el refrigerador durante hasta 2 semanas.
El sabor ácido y ligeramente dulce de Đồ Chua combina maravillosamente con varios platos. Agrégalos a tus Banh Mi, ensaladas o sírvelos como condimento para realzar tus comidas con un toque de frescura inspirada en Vietnam.
