Enchiladas de Pollo Mexicano y Frijoles Negros: Una Fiesta de Sabores y Texturas
Estas Enchiladas de Pollo Mexicano y Frijoles Negros son una deliciosa celebración de sabores y texturas. El tierno pollo, los abundantes frijoles negros y el queso derretido están envueltos en suaves tortillas de maíz y cubiertos con una rica y sabrosa salsa de enchilada. Es el plato perfecto para una cena festiva o una reunión especial.
Ingredientes:
– 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados)
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 1 pimiento rojo, picado
– 2 tazas de queso rallado (cheddar, Monterey Jack o una mezcla)
– 1 lata (10 oz) de salsa de enchilada
– 8-10 tortillas de maíz
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de chile en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– Cilantro fresco picado (para decorar)
– Crema agria y gajos de lima (para servir)
Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo y cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
3. Añade el pollo cocido, los frijoles negros, el maíz, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que todo esté caliente. Retira del fuego.
4. Extiende una capa delgada de salsa enchilada en el fondo de un plato para hornear de 9×13 pulgadas.
5. Coloca una tortilla de maíz y pon aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de pollo en el centro. Espolvorea un poco de queso. Enrolla la tortilla y colócala con la unión hacia abajo en el plato para hornear preparado.
6. Repite con el resto de las tortillas y mezcla de pollo, colocándolos ajustadamente en el plato para hornear.
7. Vierte el resto de la salsa enchilada sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén todas cubiertas. Espolvorea el queso restante por encima.
8. Cubre el plato con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
9. Saca del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir. Decora con cilantro fresco. Sirve con crema agria y gajos de lima al lado.
Disfruta de tus Enchiladas de Pollo Mexicano y Frijoles Negros, ¡un plato lleno de sabores vibrantes y texturas satisfactorias!
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