Enchiladas de Pollo con Queso al Estilo Mexicano

Las enchiladas de pollo son un platillo tradicional mexicano que consiste en tortillas rellenas con una mezcla sabrosa de pollo, queso y especias, todo cubierto con una rica y sabrosa salsa de enchilada. Esta receta combina pollo tierno deshebrado con una combinación de quesos y una salsa casera llena de sabor para una comida que sin duda impresionará. Perfectas para cenas familiares o reuniones, estas enchiladas llevan a tu mesa un sabor mexicano auténtico.

Ingredientes:

– 2 tazas de pollo cocido y deshebrado (el pollo asado queda genial)
– 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado
– 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack rallado
– 8 tortillas de harina grandes
– 2 tazas de salsa de enchilada (comprada o casera)
– 1/2 taza de cebolla picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta, al gusto
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 1/4 taza de cilantro fresco picado, para adornar
– Crema agria y aguacate en rodajas, para servir (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 375°F (190°C).

2. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Añade el pollo deshebrado, el comino molido, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y reserva.

3. Combina los quesos: En un tazón, mezcla los quesos cheddar y Monterey Jack rallados. Reserva aproximadamente 1/2 taza para espolvorear sobre las enchiladas.

4. Arma las enchiladas: Coloca una tortilla plana en una superficie limpia. Pon una cantidad generosa de la mezcla de pollo en el centro de la tortilla. Espolvorea con un puñado de la mezcla de queso. Enrolla la tortilla firmemente y colócala con la unión hacia abajo en un recipiente para hornear engrasado. Repite con las tortillas y el relleno restante.

5. Cubre con salsa y queso: Vierte la salsa de enchilada de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas en el recipiente para hornear. Asegúrate de que todas las tortillas estén bien cubiertas. Espolvorea la 1/2 taza reservada de queso sobre la parte superior.

6. Hornea: Cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

7. Sirve: Adorna con cilantro fresco picado. Sirve caliente con crema agria y aguacate en rodajas, si lo deseas.

Disfruta de estas enchiladas sabrosas y llenas de sabor para una comida encantadora y reconfortante que rebosa con auténticos sabores mexicanos!