Pimientos Rellenos de Quinua y Queso Feta
Este delicioso plato de Pimientos Rellenos de Quinua y Queso Feta es una opción nutritiva y llena de sabor perfecta para cualquier ocasión. La combinación de quinua esponjosa, queso feta cremoso y pimientos de colores crea una comida visualmente atractiva y deliciosamente saludable. Con una mezcla de hierbas frescas y especias, este plato es satisfactorio y lleno de nutrientes.
Ingredientes:
– 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o naranjas)
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 taza de queso feta desmenuzado
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de granos de maíz (frescos, enlatados o congelados)
– 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 taza de perejil fresco picado
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta, al gusto
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Jugo de 1 limón
Instrucciones:
1. Preparar los Pimientos: Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas. Cepilla ligeramente el exterior de los pimientos con aceite de oliva y colócalos en una bandeja para hornear.
2. Cocinar la Quinua: Enjuaga la quinua con agua fría. En una cacerola mediana, hierve el caldo de verduras o agua. Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido. Aflójala con un tenedor.
3. Sofreír las Verduras: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla roja picada y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida (unos 5 minutos).
4. Combinar los Ingredientes: Reduce el fuego a medio y agrega la quinua cocida, los frijoles negros, los granos de maíz y los tomates cherry a la sartén. Revuelve para combinar. Añade el comino molido, pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más, revolviendo con frecuencia.
5. Agregar el Queso Feta y el Perejil: Retira la sartén del fuego y mezcla el queso feta desmenuzado y el perejil picado. Exprime el jugo de un limón sobre la mezcla y revuelve bien.
6. Rellenar los Pimientos: Coloca la mezcla de quinua y feta en cada pimiento, presionando ligeramente para rellenarlos por completo.
7. Hornear: Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados en la parte superior.
8. Servir: Retira los pimientos rellenos del horno y déjalos enfriar ligeramente antes de servir. Decora con perejil extra si lo deseas.
¡Disfruta de tus Pimientos Rellenos de Quinua y Queso Feta como un plato principal abundante o un delicioso acompañamiento!
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