John Washington
El exquisito guiso venezolano de calabaza y quinua
Este sustancioso y nutritivo guiso combina los sabores vibrantes de la cocina venezolana tradicional con un toque moderno de superalimentos. La calabaza añade una textura aterciopelada, mientras que la quinua proporciona un impulso rico en proteínas. Este plato es perfecto para aquellos que buscan una comida reconfortante y saludable.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
– 2 tazas de calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
– 1 cebolla mediana, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo, picado
– 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
– 4 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1 cucharadita de cilantro molido
– Sal y pimienta al gusto
– 2 tazas de espinacas bebé, lavadas y picadas
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Cilantro fresco para decorar
– Gajos de lima para servir
Instrucciones:
1. Cocinar la quinua:
a. En una cacerola mediana, llevar a ebullición 2 tazas de caldo de verduras.
b. Agregar la quinua enjuagada, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el caldo se haya absorbido.
c. Retirar del fuego y reservar.
2. Preparar la base del guiso:
a. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
b. Agregar la cebolla picada y el ajo, y sofreír hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.
c. Agregar el pimiento rojo y cocinar por 3 minutos adicionales.
3. Cocinar las verduras:
a. Agregar la calabaza butternut en cubos a la olla, revolviendo para combinar.
b. Verter las 2 tazas restantes de caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos (con su jugo).
c. Agregar el comino, pimentón ahumado y cilantro molido.
d. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
e. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la calabaza butternut esté tierna, aproximadamente 20 minutos.
4. Combinar y servir:
a. Una vez que la calabaza butternut esté tierna, agregar la quinua cocida a la olla.
b. Incorporar las espinacas picadas y dejar que se marchiten, alrededor de 2 minutos.
c. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
5. Decorar y servir:
a. Servir el guiso en tazones.
b. Decorar con cilantro fresco.
c. Servir con gajos de lima al lado para dar un toque extra de frescura.
Disfruta de este guiso venezolano de calabaza y quinua como plato principal reconfortante, perfecto para una cena familiar acogedora o como opción nutritiva para preparar comidas durante la semana.
