Joe Roshkovsky
Dolmades Griegos: Deliciosas Hojas de Uva Rellenas de Arroz y Hierbas
Los dolmades son un plato clásico griego que ofrece un estallido de sabor mediterráneo en cada bocado. Las hojas de uva se rellenan con una mezcla sabrosa de arroz, hierbas frescas y ocasionalmente carne, luego se enrollan y se cocinan a la perfección. Estos pequeños paquetes suelen servirse como aperitivos o como parte de una bandeja de mezze.
Ingredientes:
– 50 hojas de uva (frescas o conservadas en salmuera)
– 1 taza de arroz (grano corto o mediano)
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 1/4 taza de eneldo fresco, picado
– 1/4 taza de menta fresca, picada
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– 1/4 taza de piñones (opcional)
– 1/4 taza de pasas (opcional)
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1 limón, exprimido
– Sal y pimienta al gusto
– 2-3 tazas de caldo de verduras o agua
Instrucciones:
1. Preparar las hojas de uva: Si se usan hojas de uva frescas, escáldalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego colócalas en un tazón con agua fría. Si se usan hojas de uva conservadas, enjuágalas bien para quitar el exceso de sal.
2. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Añade el arroz y revuelve bien para que cada grano se impregne de aceite. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Añadir las hierbas y extras: Mezcla el eneldo, la menta, el perejil, los piñones (si los usas) y las pasas (si las usas). Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y permite que la mezcla se enfríe ligeramente.
4. Rellenar las hojas: Coloca cada hoja de uva plana, con el lado brillante hacia abajo. Pon aproximadamente de 1 cucharadita a 1 cucharada de la mezcla de arroz (dependiendo del tamaño de la hoja) cerca del extremo del tallo de la hoja. Dobla el extremo del tallo sobre el relleno, luego dobla los lados y enrolla firmemente, pero no demasiado apretado ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
5. Armar y cocinar: Cubre el fondo de una olla grande y pesada con unas hojas de uva sin rellenar para evitar que se peguen. Coloca los dolmades rellenos en la olla, con el lado del cierre hacia abajo, apretándolos juntos en capas. Vierte el resto del aceite de oliva y jugo de limón por encima.
6. Agregar caldo: Vierte suficiente caldo de verduras o agua sobre las hojas para cubrirlas. Coloca un plato pesado resistente al calor sobre los rollos para mantenerlos sumergidos durante la cocción.
7. Cocinar a fuego lento: Lleva a hervor suave a fuego medio. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y las hojas estén suaves.
8. Servir: Permite que los dolmades se enfríen ligeramente antes de servir. Se pueden servir tibios o a temperatura ambiente, a menudo adornados con gajos de limón y un chorrito de aceite de oliva.
¡Disfruta de estos Dolmades Griegos como parte de una bandeja de mezze o como un delicioso aperitivo antes de una comida mediterránea!
