Deliciosos Barquitos de Quinoa y Calabacín: Un Delicia Nutritiva y Sabrosa
Este delicioso plato, los Barquitos de Quinoa y Calabacín, combina los beneficios del superalimento quinoa con el fresco y ligero sabor del calabacín. Rellenos con una mezcla de verduras y hierbas, estos barquitos de calabacín son una comida saludable pero satisfactoria. Perfectos como aperitivo o plato principal ligero, seguramente impresionarán tanto a la familia como a los invitados.
Ingredientes:
– 4 calabacines medianos
– 1 taza de quinoa cocida
– 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
– 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– 1/4 taza de queso parmesano rallado
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta negra
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 taza de queso mozzarella rallado (opcional)
– Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
1. **Precalienta** el horno a 375°F (190°C).
2. **Prepara** los calabacines: Corta cada calabacín por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía suavemente la pulpa del centro, creando una forma de «barquito». Reserva la pulpa vaciada para usar después.
3. **Cocina** la quinoa según las instrucciones del paquete, si aún no lo has hecho.
4. **Calienta** el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en cubitos y el pimiento rojo, y sofríe por unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
5. **Añade** el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante. Incorpora la pulpa de calabacín reservada (picada), los tomates cherry, el orégano seco, la sal y la pimienta. Cocina por otros 5 minutos.
6. **Retira** el sartén del fuego y mezcla la quinoa cocida, perejil picado y queso parmesano rallado. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
7. **Rellena** cada barquito de calabacín con la mezcla de quinoa y verduras, presionando suavemente para compactar el relleno.
8. **Coloca** los calabacines rellenos en una bandeja para hornear. Si deseas, espolvorea queso mozzarella rallado por encima para obtener un gratinado.
9. **Hornea** en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y los tops estén dorados.
10. **Decora** con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Sirve estos deliciosos Barquitos de Quinoa y Calabacín calientes, ya sea solos o acompañados de una ensalada verde para una comida completa. ¡Disfruta de la armoniosa mezcla de sabores y texturas en cada bocado!
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