Karol Smith
Deliciosos Barquitos de Quinoa y Calabacín: Un Delicia Nutritiva y Sabrosa
Este delicioso plato, los Barquitos de Quinoa y Calabacín, combina los beneficios del superalimento quinoa con el fresco y ligero sabor del calabacín. Rellenos con una mezcla de verduras y hierbas, estos barquitos de calabacín son una comida saludable pero satisfactoria. Perfectos como aperitivo o plato principal ligero, seguramente impresionarán tanto a la familia como a los invitados.
Ingredientes:
– 4 calabacines medianos
– 1 taza de quinoa cocida
– 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
– 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– 1/4 taza de queso parmesano rallado
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta negra
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 taza de queso mozzarella rallado (opcional)
– Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Prepara los calabacines: Corta cada calabacín por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía suavemente la pulpa del centro, creando una forma de «barquito». Reserva la pulpa vaciada para usar después.
3. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete, si aún no lo has hecho.
4. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en cubitos y el pimiento rojo, y sofríe por unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
5. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante. Incorpora la pulpa de calabacín reservada (picada), los tomates cherry, el orégano seco, la sal y la pimienta. Cocina por otros 5 minutos.
6. Retira el sartén del fuego y mezcla la quinoa cocida, perejil picado y queso parmesano rallado. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
7. Rellena cada barquito de calabacín con la mezcla de quinoa y verduras, presionando suavemente para compactar el relleno.
8. Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear. Si deseas, espolvorea queso mozzarella rallado por encima para obtener un gratinado.
9. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y los tops estén dorados.
10. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Sirve estos deliciosos Barquitos de Quinoa y Calabacín calientes, ya sea solos o acompañados de una ensalada verde para una comida completa. ¡Disfruta de la armoniosa mezcla de sabores y texturas en cada bocado!
