Karol Smith
Delicioso Osso Buco: Un Sabroso Guiso Italiano de Espinazo de Ternera
El Osso Buco es un plato clásico italiano que destaca los sabores ricos y profundos de espinazos de ternera cocidos lentamente con verduras, vino blanco y caldo. La médula del hueso proporciona una increíble profundidad de sabor, haciendo de este plato algo lujoso y reconfortante. Tradicionalmente se sirve con gremolata (una mezcla vivaz de ralladura de limón, ajo y perejil) y a menudo se acompaña de risotto alla milanese o polenta. El Osso Buco es una comida que impresionará a tus invitados y deleitará sus papilas gustativas.
Ingredientes:
4 espinazos de ternera, cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de grosor
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de harina para rebozar
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias, picadas
2 tallos de apio, picados
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de carne o ternera
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
1 hoja de laurel
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
Gremolata:
1/4 taza de perejil fresco, picado finamente
Ralladura de 1 limón
2 dientes de ajo, picados
Instrucciones:
1. Preparar los espinazos de ternera: Sazonar los espinazos de ternera con sal y pimienta. Rebozar ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.
2. Dorar los espinazos de ternera: En una olla grande de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar los espinazos de ternera y dorarlos por todos lados, unos 3-4 minutos por lado. Retirar los espinazos y reservar.
3. Cocinar las verduras: En la misma olla, agregar el ajo picado, la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Cocinar hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, unos 5-7 minutos.
4. Desglasar y cocinar a fuego lento: Verter el vino blanco para desglasar la olla, raspando los pedazos dorados del fondo. Dejar que el vino hierva a fuego lento un par de minutos hasta que reduzca ligeramente. Agregar el caldo, los tomates cortados en cubitos, el tomillo y la hoja de laurel. Remover para combinar.
5. Estofar los espinazos de ternera: Regresar los espinazos de ternera dorados a la olla, colocándolos en el líquido y las verduras. Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar cocinar lentamente durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
6. Preparar la gremolata: Mientras los espinazos de ternera están estofándose, preparar la gremolata mezclando el perejil fresco, la ralladura de limón y el ajo picado en un tazón pequeño.
7. Terminar y servir: Una vez que los espinazos de ternera estén tiernos, retirar la hoja de laurel de la olla. Espolvorear la gremolata sobre el plato para un acabado fresco y vibrante. Servir el Osso Buco caliente, acompañado de risotto alla milanese, polenta o tu almidón favorito para absorber la deliciosa salsa.
¡Disfruta de este clásico italiano aromático y contundente que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos en tu repertorio culinario!
