Mariusz Lewandowski
Delicioso Kimchi Coreano con Vegetales Vibrantes
El kimchi es un plato tradicional coreano hecho con vegetales fermentados, principalmente col china y rábanos coreanos, con una variedad de condimentos. Es conocido por su sabor distintivo, su textura crujiente y una notable profundidad de sabor creada a través de la fermentación. El kimchi es rico en probióticos y vitaminas, lo que lo convierte no solo en una adición sabrosa a cualquier comida, sino también en una nutritiva.
Ingredientes:
– 1 col china mediana, aproximadamente 2 lbs
– 1/4 taza de sal marina
– 5 tazas de agua
– 1 rábano daikon mediano, cortado en juliana
– 4 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
– 1 zanahoria mediana, cortada en juliana
– 1 cucharada de jengibre, picado
– 5 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de copos de pimienta roja coreana (gochugaru)
– 1 cucharada de salsa de pescado (opcional para vegetarianos)
– 1 cucharada de salsa de soja
– 1 cucharada de azúcar
Instrucciones:
1. Preparar la col: Corta la col china a lo largo en cuartos y luego en trozos pequeños. Coloca la col en un bol grande y agrega la sal marina. Mezcla la col con la sal hasta que esté bien cubierta. Deja reposar durante 1-2 horas, girando ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
2. Enjuagar y escurrir: Después de que la col se ablande, enjuágala completamente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre bien y reserva.
3. Preparar los vegetales: En un bol aparte, combina el rábano daikon en juliana, las cebollas verdes y la zanahoria. Agrega el jengibre y el ajo picados.
4. Hacer la pasta de chili: En un bol pequeño, mezcla los copos de pimienta roja coreana, la salsa de pescado (si la usas), la salsa de soja y el azúcar para crear una pasta espesa. Ajusta la cantidad de copos de chili según tu nivel deseado de picante.
5. Combinar todos los ingredientes: Añade la col escurrida al bol con los vegetales. Vierte la pasta de chili encima y usa tus manos (usa guantes para proteger tu piel) para mezclar todo cuidadosamente, asegurándote de que los vegetales estén bien cubiertos con la pasta.
6. Empaquetar el kimchi: Empaca la mezcla de kimchi firmemente en un frasco de vidrio limpio y hermético o en un recipiente para fermentación. Presiona firmemente para eliminar las bolsas de aire y asegurar que la salmuera cubra los vegetales.
7. Fermentación: Deja el frasco a temperatura ambiente durante 1-2 días para iniciar el proceso de fermentación. Es posible que quieras colocar una bandeja debajo del frasco para atrapar cualquier derrame. Después de 1-2 días, traslada el frasco al refrigerador. El kimchi continuará fermentando y desarrollando sabor con el tiempo.
8. Disfrutar: El kimchi se puede comer fresco, pero sabe mejor después de haber fermentado un tiempo. Pruébalo después de una semana para ver cómo han evolucionado los sabores. Sírvelo como acompañamiento o incorpóralo en otras recetas para añadir sabor y picante.
Esta receta casera de kimchi ofrece un equilibrio perfecto de sabores picantes, agrios y sabrosos, ideal para darle un toque a cualquier comida.
