Seweryn Dominsky
Deliciosa mezcla de verduras mexicanas asadas
Este vibrante y sabroso plato reúne los sabores mexicanos más frescos con una encantadora variedad de verduras asadas. Es una combinación perfecta de especias y dulzura, creando una armonía de sabores que es abundante y saludable. Ideal como plato acompañante o plato principal, esta mezcla de verduras mexicanas asadas seguramente complacerá a cualquier paladar.
Ingredientes:
– 2 tazas de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 pimiento rojo, cortado en cubos
– 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
– 1 calabacín, cortado en cubos
– 1 cebolla morada, cortada en cubos
– 1 camote dulce, pelado y cortado en cubos
– 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1/2 cucharadita de pimienta chile en polvo
– 1/2 cucharadita de ajo en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– Jugo de lima fresco (de 1 lima)
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Prepara las verduras cortando en cubos los pimientos rojos y amarillos, el calabacín, la cebolla morada, y pelando y cortando en cubos el camote dulce.
3. En un tazón grande, combina los granos de maíz, las verduras cortadas y los frijoles negros.
4. Rocía el aceite de oliva sobre la mezcla de verduras y revuelve para cubrir uniformemente.
5. Agrega el pimentón ahumado, el comino en polvo, la pimienta chile en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Revuelve nuevamente para asegurarte de que las verduras estén bien sazonadas.
6. Extiende la mezcla de verduras de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
7. Asa en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción.
8. Una vez retiradas del horno, rocía las verduras asadas con jugo de lima fresco y espolvorea con cilantro picado antes de servir.
¡Disfruta tu colorida y deliciosa mezcla de verduras mexicanas asadas recién salida del horno!
