Delicia de Quinua y Calabacín con un Toque de Frutos Secos

Esta Delicia de Quinua y Calabacín es un plato nutritivo y delicioso que combina la bondad saludable de la quinua con el sabor fresco del calabacín. Repleto de proteínas y fibra, e infusionado con un delicioso toque de frutos secos, este plato es perfecto como almuerzo ligero o como acompañamiento sustancioso. Los sabores sutiles se realzan con una mezcla de hierbas y especias, convirtiéndolo en una comida sabrosa y satisfactoria.

Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 2 calabacines medianos, cortados en cubos
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1/4 taza de piñones tostados o nueces picadas
– 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharadita de orégano seco
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

1. Preparar la quinua:
– Enjuaga la quinua bajo agua fría.
– En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras o agua a hervir.
– Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Aflójala con un tenedor.

2. Cocinar las verduras:
– En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
– Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 2-3 minutos hasta que esté translúcida.
– Añade el ajo picado y los calabacines cortados en cubos, y cocina durante otros 5-7 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos pero no blandos.
– Agrega el tomillo y el orégano secos.

3. Combinar los ingredientes:
– Agrega la quinua cocida al sartén con las verduras. Mezcla bien para combinar.
– Incorpora el jugo de limón, piñones tostados o nueces picadas, sal y pimienta al gusto.

4. Servir:
– Si lo deseas, espolvorea el queso parmesano rallado por encima y revuelve hasta que se derrita y se combine.
– Decora con perejil fresco.
– Sirve caliente.

¡Disfruta de esta nutritiva Delicia de Quinua y Calabacín con un Toque de Frutos Secos como una comida saludable y sabrosa!