Delicia de Judías con Cera al Estilo Tex-Mex y Salsa de Aguacate

Delicia de Ejotes Tex-Mex con Salsa de Aguacate

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Este vibrante platillo Tex-Mex combina la textura y color de los ejotes con la cremosidad de la salsa de aguacate. Es una deliciosa mezcla de verduras frescas y sabores intensos, perfecta para una fiesta de verano o como un acompañamiento sustancioso. Las texturas contrastantes y el aderezo chispeante lo convierten en una opción irresistible para cualquier comida.

Ingredientes:

• 2 tazas de ejotes frescos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: queso fresco desmenuzado o queso feta para decorar

Instrucciones:

1. Llevar a ebullición una olla grande con agua y sal. Agregar los ejotes y cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurrir y sumergir en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escurrir de nuevo y reservar.
2. En un tazón grande, combinar el aguacate en cubos, tomates cherry, cebolla morada, cilantro y jalapeño. Mezclar suavemente para evitar aplastar el aguacate.
3. En un tazón pequeño, batir el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Verter el aderezo sobre la mezcla de aguacate y mezclar suavemente para cubrir.
4. Agregar los ejotes enfriados al tazón y mezclar todo. Ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
5. Transferir la ensalada a una fuente para servir o platos individuales. Si se desea, espolvorear con queso fresco desmenuzado o queso feta.
6. Servir de inmediato y disfrutar de los sabores frescos y vibrantes de esta Delicia de Ejotes Tex-Mex con Salsa de Aguacate.

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