Lena Thurman
La venerada Daube Provençale es más que un plato: es un relato de rica tradición y maestría culinaria que habla al corazón del sur de Francia. Originaria de los campos bañados por el sol de Provenza, este elegante pero rústico guiso captura la esencia de la comida reconfortante francesa, exhibiendo tierno carne de res cocido a fuego lento en vino tinto, hierbas y especias. Con cada bocado, te transporta a una granja francesa, donde ha sido considerada durante mucho tiempo como un elemento esencial para reuniones familiares, festines en las fiestas o simplemente como una comida reconfortante en una fría tarde.
Este plato cuenta con una armoniosa mezcla de notas terrosas y herbáceas de romero y tomillo, complementadas por los profundos y robustos sabores de un vino tinto añejado. Cada porción encapsula un equilibrio de nutrición e indulgencia, con un conteo de calorías que se mantiene moderado gracias a su proteína magra y la abundancia de verduras.
La daube es perfecta para aquellos que buscan disfrutar de una auténtica experiencia culinaria francesa sin tener que abandonar su hogar. Sigue esta receta paso a paso para crear una obra maestra que invita calidez y conexión a tu mesa.
Ingredientes:
– 2 lbs de carne de res (brazos), cortada en cubos de 2 pulgadas
– 2 tazas de vino tinto, preferiblemente de un tipo robusto
– 2 cebollas medianas, picadas groseramente
– 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 1 taza de caldo de res
– Ralladura de 1 naranja grande, pelada en tiras
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados
– 3 ramitas de tomillo fresco
– 2 ramitas de romero fresco
– Sal al gusto
– Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
1. Marinar la carne: En un tazón grande, combina los cubos de carne con el vino tinto, la mitad de las cebollas picadas, una hoja de laurel y una ramita de tomillo y romero. Añade algunas tiras de ralladura de naranja. Cubre y refrigera por al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se unan y ablanden la carne.
2. Preparar la base: Después de marinar, escurre la carne, reservando la marinada de vino para su uso posterior. Seca la carne con toallas de papel. En una olla grande de hierro fundido o una cacerola pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorré la carne en lotes, asegurándote de no abarrotar la olla, hasta que todos los lados estén bien dorados. Reserva.
3. Saltear los aromáticos: En la misma olla, añade las cebollas restantes y sofríe hasta que estén doradas. Agrega el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
4. Combinar los ingredientes: Vuelve a colocar la carne dorada en la olla. Vierte la marinada de vino reservada y el caldo de res. Incorpora las zanahorias, la ralladura de naranja restante, la hoja de laurel, los granos de pimienta triturados y las hierbas restantes. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida.
5. Cocinar a fuego lento: Lleva la mezcla a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté completamente tierna y los sabores se hayan desarrollado por completo. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
6. Ajustar la sazón: Prueba el guiso y ajusta la sazón con más sal o pimienta según sea necesario. Si deseas una salsa más espesa, quita la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que el líquido se reduzca.
Consejos de servicio y sugerencias de maridaje:
– Sirve tu daube bien caliente, mejor acompañada de una robusta baguette francesa, puré de papas cremoso o fideos de huevo mantecosos para absorber la deliciosa salsa.
– Un acompañamiento de judías verdes al vapor o una ensalada fresca con vinagreta puede añadir un crujido agradable y un contraste a la sustanciosa estofada.
– Para maridar vinos, elige el mismo vino tinto que utilizaste en la marinada, o elige un tinto igualmente robusto, como un Syrah o Cabernet Sauvignon, para complementar los profundos sabores del plato.
Consejos de cocina:
– Opta por un buen vino tinto ya que influye enormemente en el sabor del guiso: después de todo, la regla en la cocina francesa es nunca cocinar con un vino que no beberías.
– Para ahorrar tiempo el día de servir, prepara la daube un día antes. Los sabores solo se intensifican durante la noche, haciéndola aún más deliciosa cuando se recalienta.
Disfruta del viaje culinario a Provenza con cada cucharada de esta encantadora daube, donde cada bocado lleva una historia tan rica y compleja como el plato mismo. ¡Bon appétit!
Descubre la Daube Provençale: Una obra maestra de la tradición culinaria francesa
Datos nutricionales y contenido calórico:
La Daube Provençale es tan nutritiva como deliciosa, alineándose con la filosofía de dieta equilibrada apreciada en el sur de Francia. Una porción estándar de este sustancioso guiso proporciona aproximadamente 350-400 calorías, proveniente principalmente de carne magra de res y verduras densas en nutrientes. Con un contenido moderado de grasa proveniente del aceite de oliva y una abundancia de proteínas y fibra, es un plato perfecto para aquellos que buscan indulgencia sin comprometer sus objetivos nutricionales.
Substituciones de ingredientes:
1. Alternativas a la carne de res: Mientras que el brazo de res es tradicional, puedes sustituirlo por cordero para una variación rica o muslos de pollo para una versión más ligera.
2. Sustituto de vino: Si no prefieres el vino tinto, utiliza una combinación de caldo de res y jugo de uva para mantener la dulzura y acidez.
3. Variedades de hierbas: Experimenta con hierbas como el orégano o la salvia como sustitutos o adiciones al tomillo y al romero, mejorando el perfil aromático.
Técnicas de cocina:
– Dorar la carne adecuadamente: Asegura una profundidad de sabor. Sella cada cubo por todos lados hasta que se forme una costra marrón dorada, un paso crítico para el desarrollo del sabor.
– Maestría en marinado: Un período de marinado más largo infunde sabores profundos. Considera marinar la carne hasta 24 horas para una óptima ternura y sabor.
Consejos de sostenibilidad:
– Opta por ingredientes de origen local para reducir tu huella de carbono. Los mercados de agricultores suelen proporcionar productos frescos y de temporada, que se alinean con la naturaleza rústica del plato.
– Usar carne de res orgánica o de libre pastoreo no solo mejora la calidad, sino que también promueve prácticas agrícolas éticas.
Errores comunes:
– Saltar el marinado: Omitir este paso puede llevar a un plato menos sabroso, perdiendo el sabor característico de la Daube Provençale.
– Hacer demasiado lleno la olla: Al dorar la carne, abarrotar puede causar vaporizar en lugar de sellar, resultando en un sabor menos texturizado.
Variaciones regionales:
– En la tradición provenzal, las variaciones incluyen la adición de aceitunas o bacon para mayor riqueza, o champiñones para un impulso umami.
Sugerencias estacionales:
– Este plato es perfecto para los meses de otoño e invierno, cuando los guisos sustanciosos brindan confort. En primavera, incorpora verduras frescas y de temporada como cebollas verdes o guisantes.
Ideas de servicio:
– Servir con un acompañamiento de ratatouille o gratin dauphinois para alinearse con la cocina provenzal.
– Un postre simple como una tarta de frutas o crème brûlée ofrece un dulce toque final.
Explora la magia de la Daube Provençale en tu propia cocina, un plato que no solo satisface el hambre, sino también el alma, encarnando la cocina sincera de Provenza. Para más sobre la cocina francesa, ingredientes y tendencias culinarias, explora Cooking Light. ¡Bon appétit!
