Seweryn Dominsky
El susurro de los vientos de mistral tejiendo entre los olivares, la embriagadora fragancia de los campos de lavanda y la vibrante intensidad del campo francés del sur se unen bellamente en un único plato: el Beef Daube. Este guiso reconfortante, originario de las rústicas cocinas de Provenza, es un testimonio de la afinidad de la región por sabores audaces, pero reconfortantes. El Daube se prepara tradicionalmente en una daubière, una olla de barro especial, pero es igual de delicioso cocinado en cualquier cacerola pesada y con tapa. Perfecto para robustas reuniones de temporada o para almuerzos relajados de domingo, su magia de cocción lenta transforma ingredientes humildes en un festín lujoso y satisfactorio para el alma. Aromas ricos y vino tinto forman la base, envolviendo tiernos cubos de carne que se derriten en la boca, acentuados por la ocasional dulzura de las zanahorias y el sabor de la cáscara de naranja. Este es un plato que se debe saborear lentamente, preferiblemente compartido con seres queridos en buena conversación y una copa de buen vino tinto.
Ingredientes:
– 900 g (2 lbs) de carne de res (aguja), cortada en cubos de 5 cm
– 1 botella (750 ml) de vino tinto con cuerpo (preferiblemente Côtes du Rhône o similar)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
– 3 dientes de ajo, picados finamente
– 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
– 1 tallo de apio, picado finamente
– 1 naranja grande, rallada en tiras anchas
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 2 cucharadas de harina
– 240 ml (1 taza) de caldo de res
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco, picado finamente para decorar
Instrucciones:
1. Marinar la carne: En un tazón grande, combina los cubos de carne con el vino tinto, la mitad del ajo, las tiras de cáscara de naranja y las hojas de laurel. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se fusionen y la carne se ablande.
2. Dorar la carne: Precalienta tu horno a 165°C (325°F). Usa una cuchara ranurada para sacar la carne de la marinada, secando las piezas con toallas de papel. Reserva la marinada para usarla más tarde. En una cacerola grande y pesada o en una olla tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorea la carne en lotes, asegurándote de no saturar la olla. Transfiere la carne dorada a un plato y reserva.
3. Saltear los aromáticos: Baja el fuego a medio y añade las cebollas, zanahorias y apio al aceite restante en la olla. Sofríe durante unos 5-7 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas y las verduras comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo restante y el tomillo, cocinando por otro minuto hasta que se sienta el aroma.
4. Construir la base del guiso: Agrega la pasta de tomate y la harina, cubriendo las verduras completamente. Vierte gradualmente la marinada reservada y el caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Lleva la mezcla a fuego lento.
5. Guiso lento y prolongado: Devuelve la carne a la olla, junto con los jugos que haya soltado. Añade sal y pimienta al gusto, luego cubre la olla con una tapa ajustada. Transfiere al horno precalentado y deja cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y la salsa se haya espeso y reducido.
6. Tocando final: Una vez cocido, retira las hojas de laurel y la cáscara de naranja. Ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Decora con perejil fresco picado antes de servir.
Consejos de Cocina:
– Para una profundidad de sabor adicional, prueba añadir un puñado de aceitunas deshuesadas o unos filetes de anchoa picados durante la última hora de cocción.
– Si no tienes una cacerola adecuada con tapa, simplemente crea un sello hermético con papel aluminio antes de meterla en el horno.
Sugerencias para Servir:
El Beef Daube combina maravillosamente con puré de patatas cremoso, fideos mantecosos o incluso una baguette crujiente para absorber la lujosa salsa. Sirve junto a una ensalada verde fresca y, por supuesto, una copa del mismo vino tinto utilizado en la marinada para realzar aún más la experiencia de sus sabores en capas. Disfruta de la armonía entre historia, tradición y sabor que este clásico provenzal aporta a tu mesa.
¿Es el Beef Daube el secreto mejor guardado de la cocina francesa?
Mientras que la conmovedora historia del Beef Daube encapsula la esencia de las cocinas rústicas de Provenza, hay facetas intrigantes y controversias que rodean este plato clásico que a menudo pasan desapercibidas. Aquí hay algunos hechos menos conocidos y temas de debate sobre el beef daube que pueden aportar nuevos sabores a tu cocina.
Un toque de historia: Los orígenes del Beef Daube se remontan a la antigua Roma, cuando marinar la carne en vino era una práctica común para ablandar cortes más duros. Esta técnica evolucionó en el lujoso plato que saboreamos hoy, sirviendo como un delicioso puente entre el pasado y el presente.
Un toque de controversia: La selección del vino es un tema de conversación entre los entusiastas culinarios. Los puristas insisten en usar vinos de Côtes du Rhône por autenticidad, mientras que otros argumentan que cualquier vino tinto con cuerpo es suficiente, abriendo un mundo de posibilidades de diferentes regiones vinícolas. Cualquiera que sea la postura que tomes, recuerda: el vino es tan crucial como cualquier otro ingrediente.
Giros inesperados: ¿Alguna vez has considerado agregar chocolate a tu Beef Daube? Algunos chefs recomiendan un pequeño trozo de chocolate negro para una profundidad y riqueza únicas. Si bien es poco convencional, este ingrediente secreto podría transformar tu guiso en una obra maestra culinaria, intrigando tanto a chefs como a amantes de la comida.
¿Puedes dominar el arte en casa? Absolutamente. Con paciencia y los ingredientes correctos, el Beef Daube es un plato que cualquiera puede dominar. Cada paso de su preparación es una invitación a ralentizarse y saborear cada momento, al igual que el plato en sí.
Para más información sobre la cocina francesa, visita BBC Good Food o Bon Appétit.
