Curry verde tailandés con tofu y verduras: un deleite sabroso y aromático

El Curry Verde Tailandés con Tofu y Verduras es un plato delicioso y aromático que equilibra perfectamente los ricos sabores de la leche de coco, el picante de la pasta de curry verde y la frescura de una variedad de coloridas verduras. Esta receta amigable con los vegetarianos es abundante y satisfactoria, a la vez que es fácil de preparar, lo que la hace ideal para una cena entre semana o una reunión especial.

Ingredientes:

– 1 bloque (14 oz) de tofu firme, escurrido y prensado
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 1 cebolla pequeña, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
– 3-4 cucharadas de pasta de curry verde (ajustar al gusto)
– 1 lata (14 oz) de leche de coco
– 1 taza de caldo de verduras
– 1 cucharada de salsa de soja
– 1 cucharada de azúcar morena
– 1 pimiento rojo, en rodajas
– 1 pimiento amarillo, en rodajas
– 1 taza de arvejas
– 1 calabacín pequeño, en rodajas
– 1 taza de espinacas baby
– Zumo de 1 limón
– 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
– Arroz jazmín cocido, para servir

Instrucciones:
# 1. Preparar el Tofu:
– Cortar el tofu en cubos de 1 pulgada.
– Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto.
– Agregar los cubos de tofu y cocinar hasta que estén dorados por todos lados, alrededor de 8-10 minutos.
– Retirar el tofu del sartén y reservar.

# 2. Cocinar los Aromáticos:
– En el mismo sartén, calentar la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio.
– Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté translucente, alrededor de 3-4 minutos.
– Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar por otro minuto hasta que estén fragantes.

# 3. Preparar la Base del Curry:
– Agregar la pasta de curry verde y cocinar por 1-2 minutos para liberar sus sabores.
– Verter la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
– Añadir la salsa de soja y el azúcar morena, y llevar la mezcla a hervir.

# 4. Agregar las Verduras:
– Agregar los pimientos rojo y amarillo, las arvejas y el calabacín al sartén.
– Cocinar las verduras en la salsa de curry durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

# 5. Finalizar el Curry:
– Volver a agregar el tofu dorado al sartén, revolviendo para cubrirlo con la salsa.
– Añadir las espinacas baby y cocinar hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos.
– Incorporar el zumo de limón y las hojas de albahaca fresca. Ajustar el sazón con más salsa de soja o zumo de limón si es necesario.

# 6. Servir:
– Servir el Curry Verde Tailandés caliente sobre arroz jazmín cocido.
– Disfrutar de la mezcla de sabores picantes, dulces y ácidos con el contundente tofu y las verduras frescas.