Mariusz Lewandowski
Costillas a la Barbacoa Infusionadas con Hierbas y un Glaseado Robusto de Bourbon
Hay una magia en la cocción lenta que transforma ingredientes humildes en una fiesta de sabores, y estas Costillas a la Barbacoa Infusionadas con Hierbas y un Glaseado Robusto de Bourbon no son la excepción. Este plato es la piedra angular de cualquier reunión memorable de BBQ, ofreciendo tanto la carne más tierna como una salsa compleja, ahumada y dulce que danza en el paladar. Inspirada en la rica tradición sureña del BBQ, esta receta incorpora un toque de bourbon para profundidad y hierbas frescas recién recogidas para un giro aromático. Estas costillas son perfectas para asados de fin de semana, reuniones familiares, o cualquier momento en que desees disfrutar de una experiencia gastronómica que reúna a las personas.
Ingredientes:
Para las Costillas:
– 2 racks de costillas de cerdo (aproximadamente 4-5 libras en total)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 1 cucharada de pimentón ahumado
– 1 cucharada de ajo en polvo
– 2 cucharaditas de cebolla en polvo
– 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
– 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
Para el Glaseado de Bourbon:
– 1 taza de bourbon
– 1 taza de azúcar moreno
– 3/4 taza de ketchup
– 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
– 2 cucharadas de salsa Worcestershire
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
– 2 dientes de ajo, picados
Instrucciones:
1. Preparar las Costillas:
– Comienza removiendo la membrana de la parte trasera de las costillas para una mejor absorción de sabores y ternura. Usa un cuchillo para aflojarla alrededor de los bordes, luego quítala con una toalla de papel.
– Unta las costillas con aceite de oliva, asegurándote de que estén bien cubiertas.
– Mezcla la sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero y tomillo en un tazón pequeño. Masajea esta mezcla de especias a fondo en ambos lados de las costillas.
2. Marinar:
– Envuelve las costillas en plástico envolvente o colócalas en una bolsa grande con cierre. Déjalas marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener el mejor resultado de sabor.
3. Preparar el Glaseado de Bourbon:
– En una cacerola a fuego medio, combina el bourbon, azúcar moreno, ketchup, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, mostaza de Dijon, pimienta de cayena, y ajo picado.
– Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese en un glaseado. Reserva.
4. Cocinar las Costillas a Fuego Lento:
– Precalienta tu horno a 300°F (150°C).
– Coloca las costillas marinadas en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio, con el lado de la carne hacia arriba. Cubre las costillas con otro trozo de papel aluminio, sellando los bordes para crear un efecto de vapor.
– Hornea en el horno durante 2.5 a 3 horas, o hasta que las costillas estén tiernas. Verifica la cocción al girar suavemente un hueso de costilla; si se comienza a separar fácilmente, están listas.
5. Asar y Glasear:
– Precalienta tu parrilla a temperatura media.
– Retira las costillas del horno y transfieres cuidadosamente a la parrilla. Unta generosamente el glaseado de bourbon por ambos lados.
– Asa durante aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, untando con más glaseado, hasta que se forme una deliciosa caramelización.
6. Servir y Disfrutar:
– Deja reposar las costillas durante unos 5 minutos antes de cortarlas en porciones.
– Sirve con glaseado de bourbon adicional al lado, y acompaña con guarniciones clásicas de BBQ como ensalada de col, pan de maíz o maíz a la parrilla.
Consejos de Cocina:
– Para un sabor más ahumado, añade astillas de madera remojadas en tu parrilla durante el proceso de glaseado.
– Ajusta el nivel de especias aumentando o disminuyendo la pimienta de cayena según tu gusto.
Sugerencias de Maridaje:
Estas costillas combinan maravillosamente con una sidra de manzana fresca y crujiente o un vino tinto terroso y de cuerpo completo. Para completar tu comida, considera servir una ensalada de papa picante o espárragos a la parrilla ligeramente.
Disfruta de este plato tentador que encapsula el espíritu de la perfección de la barbacoa: el equilibrio fundamental de lo dulce, salado y un toque de felicidad de bourbon.
