Mariusz Lewandowski
Costillas de Ternera Estofadas con Reducción de Vino Tinto Sabrosa
Disfruta de los ricos y sabrosos sabores de las Costillas de Ternera Estofadas, donde la carne tierna se deshace del hueso, infusionada con la profunda y robusta esencia de una redacción de vino tinto sabrosa. Este plato tradicional reconfortante aporta sabores sofisticados a tu mesa, perfecto para una comida familiar acogedora o una elegante cena.
Ingredientes:
– 4 a 6 costillas de ternera
– Sal y pimienta al gusto
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, picada
– 2 zanahorias, peladas y picadas
– 2 tallos de apio, picados
– 4 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 1 taza de vino tinto
– 3 tazas de caldo de carne
– 2 hojas de laurel
– 2 ramitas de tomillo fresco
– 1 ramita de romero fresco
– 1 cucharada de salsa Worcestershire
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 150°C (300°F).
2. Sazona generosamente las costillas de ternera con sal y pimienta.
3. En una olla grande apta para horno o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Dora las costillas por todos los lados hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por lado. Retira las costillas de la olla y reserva.
5. En la misma olla, agrega la cebolla picada, zanahorias y apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suavizadas y comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos.
6. Añade el ajo picado y la pasta de tomate, revolviendo para cubrir las verduras de manera uniforme. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que la pasta de tomate adquiera un color rojo oscuro.
7. Vierte el vino tinto, raspando cualquier residuo dorado en el fondo de la olla. Lleva el vino a hervir y deja reducir a la mitad, unos 5-7 minutos.
8. Vuelve a colocar las costillas en la olla junto con los jugos acumulados.
9. Agrega el caldo de carne, hojas de laurel, tomillo, romero y salsa Worcestershire a la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
10. Cubre la olla con una tapa y transfiérela al horno precalentado.
11. Estofa en el horno durante 2 1/2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente del hueso.
12. Una vez cocidas, retira las costillas de la olla y reserva.
13. Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en una cacerola, desechando los sólidos. Espuma cualquier exceso de grasa de la superficie.
14. Cocina a fuego medio el líquido hasta que se haya reducido y espesado a una consistencia de salsa, unos 10-15 minutos.
15. Vuelve a colocar las costillas en la olla con la salsa reducida para calentar.
16. Sirve las costillas de ternera estofadas calientes, generosamente bañadas con la salsa de reducción de vino tinto. Acompaña con puré de papas, polenta o pan crujiente para absorber los sabores ricos.
Disfruta de este plato lujoso y derretido en la boca que une la esencia del reconforte abundante con la elegancia culinaria. Perfecto para saborear en una noche fresca con tus seres queridos.
