Mariusz Lewandowski
Costillas de Cordero con Costra de Hierbas: Un Viaje Culinario a la Elegancia Gourmet
Deleita tus sentidos con esta exquisita Costilla de Cordero con Costra de Hierbas, un plato que impresiona elegantemente tanto a la vista como al paladar. Originaria de las rústicas cocinas de Provenza en Francia, la costilla de cordero ha sido adoptada con cariño por chefs de todo el mundo por su textura tierna y profundidad de sabor. Este plato combina la riqueza terrosa de las hierbas con la lujosa suculencia del cordero, convirtiéndolo en una creación digna de ser el centro de atención perfecta para cenas íntimas o grandes celebraciones. Su costra aromática enriquecida con romero y tomillo proporciona un encanto fragante, mientras que cada bocado jugoso promete una experiencia que se derrite en la boca.
Ingredientes:
– 1 costilla de cordero (aproximadamente 8 costillas, deshuesadas)
– Sal y pimienta al gusto
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/4 de taza de mostaza Dijon
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
– 2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado
– 1 taza de pan rallado (preferiblemente panko para más crujiente)
– Ralladura de 1 limón
– 2 cucharadas de mantequilla, derretida
Instrucciones:
1. Precalentar el Horno:
– Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Deja que tu cordero alcance la temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarlo, ya que esto asegura una cocción uniforme.
2. Preparar el Cordero:
– Sazona generosamente la costilla de cordero con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Sella el cordero, primero con la parte grasa hacia abajo, durante unos 3-4 minutos hasta que esté dorado, luego gira y sella el otro lado durante 2 minutos más. Retira del fuego.
3. Hacer la Costra de Hierbas:
– En un tazón pequeño, mezcla la mostaza Dijon y el ajo picado. En otro tazón, combina el pan rallado, romero, tomillo, ralladura de limón, una pizca de sal, pimienta y la mantequilla derretida.
4. Cubrir el Cordero:
– Unta la mezcla de mostaza sobre el cordero sellado, asegurándote de cubrirlo uniformemente. Presiona la mezcla de pan rallado sobre el cordero cubierto de mostaza, formando una costra gruesa en la parte superior y los lados.
5. Asar el Cordero:
– Coloca el cordero cubierto en una bandeja para hornear o en una bandeja para asar con una rejilla. Asa en el horno precalentado durante 18-22 minutos para que quede poco hecho. Ajusta el tiempo de cocción según el punto de cocción deseado, añadiendo más minutos para un término medio o bien hecho.
6. Repose el Cordero:
– Una vez asado a tu gusto, retira el cordero del horno, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar durante unos 5-10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando que el cordero se mantenga tierno y lleno de sabor.
7. Servir con Elegancia:
– Corta la costilla en chuletas individuales entre los huesos. Colócalas en una fuente para servir y decora con ramitas adicionales de romero y gajos de limón.
Consejos de Cocina:
– Perfección de la Costra: Para una costra aún más crujiente, considera usar pan rallado panko, que se mantiene bien al asar y conserva su crocancia.
– Guía de Temperatura: Si tienes un termómetro de carne, verifica una temperatura interna perfecta de 135°F (57°C) para un punto de cocción medio poco hecho.
– Variaciones de Hierbas: Siéntete libre de experimentar con otras hierbas frescas como menta o perejil para un perfil de sabor diferente.
Sugerencias para Acompañar:
Este plato combina maravillosamente con un vino tinto de cuerpo completo, como un Cabernet Sauvignon o Syrah. Complementa los ricos sabores del cordero con guarniciones como puré de papas con ajo asado y espárragos a la parrilla para una comida completa y satisfactoria.
Ya sea elaborado para una reunión familiar acogedora o una cena elegante, esta Costilla de Cordero con Costra de Hierbas seguramente elevará tu repertorio culinario y se convertirá en una receta querida y habitual. ¡Buen provecho!
