Joe Roshkovsky
Champiñones Rellenos de Quinua y Col Rizada: Un Aperitivo Nutritivo
Esta deliciosa receta combina los sabores terrosos de los champiñones con el aporte nutritivo de la quinua y la col rizada. Perfectos como aperitivo o comida ligera, estos champiñones rellenos son tan saludables como deliciosos. La mezcla de col rizada tierna y quinua esponjosa, junto con un toque de ajo y queso tangy, crea una deliciosa explosión de sabor que impresionará a todos.
Ingredientes:
– 16 champiñones grandes, sin los tallos y picados finamente
– 1 taza de quinua cocida
– 1 taza de col rizada picada finamente
– 1 cebolla pequeña, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1/2 taza de queso parmesano rallado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta negra
– 1 cucharadita de tomillo fresco picado (opcional)
– 1/4 taza de migas de pan
Instrucciones:
1. Precalentar el Horno:
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Preparar los Champiñones:
Limpia los champiñones y quita los tallos. Pica finamente los tallos y ponlos a un lado.
3. Cocinar el Relleno:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, cocinando hasta que estén translúcidos y fragantes, alrededor de 3-4 minutos.
4. Añadir los Tallos de Champiñón:
Agrega los tallos de champiñón picados finamente a la sartén y cocina por otros 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
5. Incorporar la Col Rizada:
Añade la col rizada picada y cocina hasta que se marchite, alrededor de 3-4 minutos.
6. Mezclar con la Quinua:
Agrega la quinua cocida a la sartén, mezclándola bien con la cebolla, tallos de champiñón y col rizada. Sazona con sal, pimienta negra y tomillo fresco si lo estás utilizando.
7. Añadir el Queso:
Retira la sartén del fuego y mezcla el queso parmesano rallado.
8. Rellenar los Champiñones:
Spoon the quinoa and kale mixture into each mushroom cap, pressing lightly to fill them well.
9. Espolvorear con Migas de Pan:
Espolvorea un poco de migas de pan sobre cada champiñón relleno para darle una capa crujiente.
10. Hornear:
Coloca los champiñones rellenos en una bandeja para hornear y hornéalos en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y los tops estén dorados.
11. Servir:
Permite que los champiñones rellenos se enfríen un poco antes de servir. Pueden disfrutarse tibios o a temperatura ambiente.
¡Disfruta de tus Champiñones Rellenos de Quinua y Col Rizada como aperitivo perfecto o un delicioso snack saludable!
