Karol Smith
Cerdo en cascada tailandés: una mezcla sinfónica de cerdo a la parrilla crujiente y hierbas picantes
El cerdo en cascada tailandés, conocido localmente como «Moo Nam Tok», es un plato deliciosamente sabroso que proviene de la región nororiental de Tailandia. El nombre «cascada» se refiere a los jugos que gotean de la carne mientras se cocina a la parrilla, pareciendo una cascada. Este plato combina la deliciosa y ahumada carne de cerdo a la parrilla con la brillante acidez de lima y la complejidad herbal del cilantro y la menta. Tradicionalmente se sirve con arroz pegajoso (khao neow) y verduras frescas.
Ingredientes:
Para el cerdo:
– 500 g de paleta de cerdo o cuello de cerdo
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 1 cucharada de salsa de soja
– 1 cucharada de jugo de lima
– 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el aderezo:
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 2 cucharadas de jugo de lima
– 1 cucharada de polvo de arroz tostado (disponible en mercados asiáticos)
– 1-2 chiles picantes tailandeses, finamente cortados (ajuste al gusto)
– 2 cucharadas de chalotes, en rodajas finas
– 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
– 1 cucharada de hojas de menta fresca, picadas
– 1-2 cucharadas de agua (si es necesario para diluir el aderezo)
Para servir:
– Verduras frescas (por ejemplo, pepino, lechuga, repollo)
– Arroz pegajoso (khao neow)
Instrucciones:
1. Marine el cerdo:
– En un tazón, mezcle salsa de pescado, salsa de soja, jugo de lima, azúcar de palma, ajo picado y pimienta negra. Mezcle bien para disolver el azúcar.
– Agregue la paleta o cuello de cerdo a la marinada, asegurándose de que esté bien cubierto.
– Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, o toda la noche para obtener mejores resultados.
2. Prepare el aderezo:
– En un tazón pequeño, mezcle la salsa de pescado, el jugo de lima, el polvo de arroz tostado, los chiles en rodajas y los chalotes. Ajuste el sabor con agua si es necesario.
– Incorpore suavemente el cilantro picado y las hojas de menta. Reserve.
3. Ase el cerdo:
– Precaliente su parrilla o sartén a fuego medio-alto.
– Retire el cerdo de la marinada, sacudiendo cualquier exceso de líquido.
– Ase el cerdo durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y tenga un buen dorado. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F).
– Deje reposar el cerdo unos minutos, luego córtelo en rodajas finas en contra del grano de la carne.
4. Combine y sirva:
– En un bol para servir, mezcle el cerdo en rodajas con el aderezo preparado. Mezcle suavemente para cubrir la carne de manera uniforme.
– Sirva de inmediato con verduras frescas y arroz pegajoso al lado.
Disfrute de la vibrante y sabrosa experiencia del cerdo en cascada tailandés, donde cada bocado une la perfecta armonía de elementos sabrosos, tangy y aromáticos.
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