Calabacines Rellenos de Quinua con Salsa de Hierbas: Una Delicia Vegetariana Nutritiva y Sabrosa
Este plato de Calabacines Rellenos de Quinua es versátil y combina el sabor a nuez de la quinua con la dulzura natural del calabacín asado. El plato se completa con una fresca salsa de hierbas que añade un estallido de sabor. Es perfecto para una cena saludable entre semana o como un impresionante plato central para tu próxima reunión.
Ingredientes:
Para los Calabacines Rellenos:
- 2 calabacines medianos, cortados por la mitad y sin semillas
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de nueces o pecanas picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa de Hierbas:
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparar los Calabacines:
1. Precalienta tu horno a 200°C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Unta los lados cortados de los calabacines con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
3. Coloca los calabacines con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear y ásalos durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Cocinar la Quinua:
1. En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición.
2. Agrega la quinua, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y se haya absorbido el líquido.
3. Desmenuza con un tenedor y reserva.
3. Preparar el Relleno:
1. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves, unos 3-4 minutos.
3. Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten.
4. Añade la quinua cocida, los arándanos secos y las nueces picadas. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Preparar la Salsa de Hierbas:
1. En un bol pequeño, bate juntos el perejil, la albahaca, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
5. Armar el Plato:
1. Voltea los calabacines asados y rellena cada mitad con la mezcla de quinua.
2. Rocía la salsa de hierbas sobre los calabacines rellenos.
3. Sirve inmediatamente, decorado con perejil extra o nueces si lo deseas.
¡Disfruta de tu sabroso y nutritivo Calabacines Rellenos de Quinua con Salsa de Hierbas!
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