Calabacitas Rellenas con Quinoa, Arándanos Rojos y Nueces
Las Calabacitas Rellenas con Quinoa, Arándanos Rojos y Nueces son un plato delicioso que combina los sabores rústicos de la calabaza asada con un relleno sustancioso de quinoa, arándanos rojos secos y nueces. Este plato no solo es visualmente impresionante, sino que también está repleto de nutrientes, lo que lo convierte en la opción perfecta para una cena saludable entre semana o como un acompañamiento festivo para las fiestas.
Ingredientes:
– 2 calabazas medianas, cortadas por la mitad y sin semillas
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1/2 taza de arándanos rojos secos
– 1/2 taza de nueces picadas
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de canela molida
– 1 cucharadita de comino molido
– Sal y pimienta, al gusto
– Perejil fresco picado, para adornar
Instrucciones:
1. Precalentar el horno:
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. Asar la calabaza:
Unta el interior de las mitades de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asa en el horno durante 35-40 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
3. Cocinar la quinoa:
Mientras la calabaza se está asando, enjuaga la quinoa con agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras (o agua). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido. Airea con un tenedor y reserva.
4. Preparar el relleno:
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otros 1-2 minutos, hasta que esté fragante. Incorpora la quinoa cocida, los arándanos rojos secos, las nueces picadas, la canela molida, el comino molido, la sal y la pimienta. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté bien combinado y caliente.
5. Rellenar la calabaza:
Coloca las mitades de calabaza asada con el lado cortado hacia arriba. Rellena cada mitad de calabaza con el relleno de quinoa, compactándolo firmemente.
6. Horneado final:
Vuelve a colocar las calabacitas rellenas en el horno y hornea durante 10-15 minutos adicionales, hasta que todo esté caliente y las partes superiores estén ligeramente doradas.
7. Servir:
Retira del horno y decora con perejil fresco picado. Sirve caliente.
¡Disfruta de tus deliciosas y nutritivas Calabacitas Rellenas con Quinoa, Arándanos Rojos y Nueces!
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