Karol Smith
Burrito de Quinoa y Frijoles Negros: una Fusión de Sabores Nutritivos y Deliciosos
Este Burrito de Quinoa y Frijoles Negros es una maravillosa mezcla de ingredientes nutritivos que se alinean perfectamente para crear un plato abundante y saludable. Lleno de proteínas provenientes de la quinoa y los frijoles negros, este burrito es una comida satisfactoria ideal para el almuerzo, la cena o incluso como un aperitivo saludable. La combinación de verduras frescas, especias sabrosas y auténtico sabor mexicano hace de este platillo una excelente elección para aquellos que desean disfrutar de una comida sabrosa y saludable.
Ingredientes:
– 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida
– 2 tazas de caldo de vegetales o agua
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla roja pequeña, picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento morrón, finamente picado
– 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de chili en polvo
– 1/2 cucharadita de paprika ahumada
– 1/2 cucharadita de cilantro molido
– 1 taza de granos de maíz (fresco, congelado o enlatado)
– 2 cucharadas de jugo de lima fresco
– Sal y pimienta al gusto
– 8 tortillas de harina grandes
– 1 taza de lechuga rallada
– 1 taza de tomates cortados en cubitos
– 1/2 taza de cilantro fresco picado
– 1 taza de queso rallado (cheddar o mezcla mexicana)
– 1 taza de salsa
– 1/2 taza de crema agria (opcional)
– Salsa picante (opcional)
Instrucciones:
1. En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada y el caldo de vegetales o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos, y luego desgránalo con un tenedor.
2. Mientras la quinoa se está cocinando, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3. Añade el pimiento morrón picado al sartén y cocina por otros 5 minutos, hasta que esté suave.
4. Agrega los frijoles negros, comino molido, chili en polvo, paprika ahumada y cilantro molido al sartén. Cocina por 2-3 minutos hasta que las especias se combinen bien y estén fragantes.
5. Agrega los granos de maíz al sartén y cocina por 2 minutos adicionales, hasta que todo esté caliente. Incorpora la quinoa cocida y el jugo de lima fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Calienta las tortillas de harina en un sartén seco o en el microondas hasta que estén blandas y flexibles.
7. Para armar los burritos, extiende una tortilla plana y agrega una cantidad generosa de la mezcla de quinoa y frijoles negros en el centro. Cubre con lechuga rallada, tomates cortados en cubitos, cilantro picado, queso rallado, salsa y una cucharada de crema agria o salsa picante, si lo deseas.
8. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro, luego enróllala desde abajo para formar un burrito apretado. Repite con las tortillas restantes y el relleno.
9. Sirve los burritos calientes y ¡disfruta de la deliciosa combinación de sabores y texturas!
