Karol Smith
Exquisita Bouillabaisse: un rico guiso de mariscos francés
La bouillabaisse es un guiso tradicional de pescado provenzal originario de la ciudad portuaria de Marsella. Este plato es famoso por su caldo rico y aromático y una variedad de mariscos frescos. Es una representación perfecta de la abundancia del Mediterráneo, con sabores de licor aromatizado con anís, hierbas frescas y verduras. Aquí tienes una receta detallada para llevar este lujoso plato a tu mesa.
Ingredientes:
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 2 puerros (parte blanca solamente), limpios y picados finamente
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
– 1 tomate grande, picado
– 2 hojas de laurel
– 2 ramitas de tomillo fresco
– 1 cucharadita de hebras de azafrán
– 1/4 taza de pastis (o Pernod, cualquier licor aromatizado con anís)
– 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
– 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
– 4 tazas de caldo de pescado
– 1 taza de vino blanco seco
– Sal y pimienta al gusto
– 1 libra de pescado blanco firme (por ejemplo, halibut, bacalao), cortado en trozos
– 1/2 libra de mejillones, limpios y desbarbados
– 1/2 libra de almejas, limpias
– 1/2 libra de camarones, pelados y desvenados
– 1/2 libra de calamares, limpios y cortados en anillos
– Perejil fresco, picado para decorar
Para la Salsa Rouille:
– 1 pimiento rojo asado
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
– 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
– 1 taza de mayonesa
– 1 cucharada de jugo de limón
– Sal al gusto
Instrucciones:
1. Preparar la Base de Bouillabaisse:
– Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, los puerros, el ajo y el hinojo. Sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
– Agrega el tomate picado, las hojas de laurel, el tomillo y el azafrán. Cocina por otros 5 minutos.
– Vierte el pastis, raspando cualquier residuo dorado del fondo de la olla.
– Agrega las papas cortadas, el caldo de pescado, vino blanco, pimienta de cayena, sal y pimienta. Lleva a hervor y cocina hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
2. Agregar los Mariscos:
– Añade los trozos de pescado blanco, mejillones, almejas, camarones y calamares a la olla. Cubre y cocina a fuego lento por otros 10 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones y almejas se hayan abierto.
3. Preparar la Salsa Rouille:
– En un procesador de alimentos, mezcla el pimiento rojo asado, ajo, pimienta de cayena, azafrán, mayonesa, jugo de limón y sal hasta que quede suave.
4. Servir:
– Sirve la bouillabaisse en tazones grandes. Cubre con una cucharada de salsa rouille y un poco de perejil fresco picado.
Disfruta de tu Exquisita Bouillabaisse con una baguette crujiente para mojar en el caldo y disfruta de la deliciosa fusión de sabores del mar y las fragantes hierbas provenzales.
