Seweryn Dominsky
Biryani de Cordero: Un Plato Indio Sabroso con Especias y Hierbas Aromáticas
El Biryani de Cordero es un plato tradicional indio que combina trozos tiernos de cordero con arroz basmati fragante y especiado. Esta receta de un solo recipiente es perfecta para ocasiones especiales o una comida satisfactoria de fin de semana. El plato es rico en sabores, presentando una mezcla de especias y hierbas aromáticas que deleitarán tu paladar.
Ingredientes:
Para la Marinada de Cordero:
– 500g de cordero, cortado en trozos pequeños
– 1 taza de yogur natural
– 2 cucharadas de pasta de jengibre-ajo
– 1 cucharadita de pimienta roja en polvo
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 1 cucharadita de garam masala
– Sal al gusto
Para el Arroz:
– 2 tazas de arroz basmati
– 4 tazas de agua
– 1 hoja de laurel
– 4 vainas de cardamomo verde
– 4 clavos
– 1 rama de canela
– Sal al gusto
Para el Biryani:
– 3 cucharadas de ghee o aceite
– 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
– 2 tomates, picados
– 1 papa grande, pelada y cortada en cubos (opcional)
– 1 taza de hojas de cilantro fresco, picado
– 1 taza de hojas de menta fresca, picada
– Jugo de limón (de 1 limón)
– Hebras de azafrán (opcional), remojadas en 2 cucharadas de leche tibia
Mezcla de Especias:
– 1 cucharadita de semillas de comino
– 1 cucharadita de polvo de cilantro
– 1 cucharadita de semillas de hinojo
– 1 cucharadita de pimienta negra en grano
– 1 vaina de cardamomo negro
Instrucciones:
1. Marinar el Cordero:
1. En un bol grande, combina los trozos de cordero con yogur, pasta de jengibre-ajo, pimienta roja en polvo, cúrcuma en polvo, garam masala y sal.
2. Mezcla bien para cubrir uniformemente los trozos de cordero. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche para obtener mejores resultados.
2. Preparar el Arroz:
1. Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua durante 30 minutos, luego escurre.
2. En una olla grande, lleva 4 tazas de agua a ebullición. Agrega el arroz escurrido, la hoja de laurel, las vainas de cardamomo verde, los clavos, la rama de canela y la sal.
3. Cocina el arroz hasta que esté al 70% cocido (debe estar ligeramente firme al morder). Escurre y reserva.
3. Cocinar el Biryani:
1. Calienta el ghee o aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio.
2. Agrega las cebollas en rodajas y sofríe hasta que se doren y caramelicen. Reserva la mitad de las cebollas y déjalas a un lado para decorar.
3. Añade los tomates y cocina hasta que se ablanden y el aceite comience a separarse.
4. Agrega los trozos de cordero marinado y cocina hasta que el cordero esté dorado y cocido.
5. Si usas papas, agrégalas a la olla y cocina durante 5-7 minutos más.
4. Armar el Biryani:
1. Reduce el fuego a bajo. Añade la mitad de las hojas de cilantro y menta picadas, y un poco de jugo de limón sobre la mezcla de cordero.
2. Coloca la mitad del arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de cordero. Añade el resto de las hojas de cilantro y menta por encima.
3. Agrega el arroz restante. Rocía la leche con azafrán (si usas) sobre el arroz. Coloca las cebollas caramelizadas reservadas en la parte superior.
5. Cocinar a fuego lento (Método Dum):
1. Cubre la olla firmemente con una tapa o papel de aluminio.
2. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse.
3. Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar el biryani, tapado, durante otros 10 minutos antes de servir.
6. Servir:
1. Airea suavemente el biryani con un tenedor, con cuidado de no romper los granos de arroz.
2. Sirve caliente con raita (salsa de yogur), ensalada, y papadums o naan.
¡Disfruta de tu delicioso Biryani de Cordero, un festín tanto para los ojos como para el paladar!
