Biryani: Aromático Plato de Arroz Hindú con Especias, Carne y Verduras
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Biryani es un plato de arroz sabroso y aromático que tiene sus orígenes en el subcontinente indio. Es un plato de una sola olla que combina arroz basmati fragante con una mezcla de especias, carne tierna (o verduras), y a veces frutos secos y nueces. Tradicionalmente, el biryani se hace en capas con carne marinada y arroz, para luego cocerse lentamente y permitir que los sabores se mezclen.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz basmati
- 500g de pollo, cordero o verduras (a elección)
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
- 3 tomates, troceados
- 1 taza de yogur natural
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre-ajo
- 1/4 taza de hojas de menta picadas
- 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
- 2 cucharaditas de masala de biryani
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chili en polvo
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 3-4 cucharadas de aceite de cocina o ghee
- Hebras de azafrán remojadas en 2 cucharadas de leche tibia (opcional)
- Sal al gusto
- Especias enteras: 4-5 clavos, 1 rama de canela, 3-4 vainas de cardamomo verde, 2 hojas de laurel
Instrucciones:
- ***Enjuaga y Remoja el Arroz***: Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua unos 30 minutos, luego escúrrelo.
- ***Marina la Carne***: En un recipiente grande, mezcla la carne con yogur, pasta de jengibre-ajo, masala de biryani, cúrcuma, chili en polvo y sal. Deja marinar por al menos 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador para mejores resultados).
- ***Prepara las Cebollas***: Calienta 2-3 cucharadas de aceite o ghee en una olla grande. Añade las cebollas en rodajas finas y sofríe hasta que estén doradas. Reserva la mitad de las cebollas fritas para decorar.
- ***Cocina la Carne o Verduras***: En la misma olla, agrega la carne o verduras marinadas, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y bien cocidas. Añade los tomates troceados y cocina hasta que se ablanden.
- ***Haz Capas con el Biryani***: En otra olla grande, lleva agua a ebullición. Añade las especias enteras y el arroz remojado. Cocina hasta que el arroz esté 70% cocido (debe tener un ligero punto de firmeza). Escurre el arroz.
- ***Arma***: En la olla con la carne o verduras cocidas, coloca el arroz parcialmente cocido en la parte superior. Espolvorea las cebollas fritas, hojas de menta, hojas de cilantro y la leche con azafrán si la estás usando. También puedes rociar un poco de ghee en la parte superior para mayor riqueza.
- ***Cocina al Vapor el Biryani (Cocción al Dum)***: Cubre la olla con una tapa ajustada o sella con papel de aluminio. Cocina a fuego lento por unos 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz se cocine completamente.
- ***Sirve***: Airea suavemente el biryani con un tenedor. Sirve caliente, decorado con las cebollas fritas reservadas, y acompáñalo con raita o una ensalada fresca.
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