Seweryn Dominsky
Biriyani – El fragante plato indio de arroz con especias
Experimenta la explosión de sabores con este plato tradicional indio llamado Biriyani. Una lujosa mezcla de arroz basmati ricamente infusionado con especias aromáticas, y capas de carne marinada tierna o verduras. Este plato es celebrado por su proceso intrincado y profundidad de sabor, a menudo asociado con la realeza y ocasiones especiales.
Receta de Biriyani de Pollo:
Ingredientes:
– 2 tazas de arroz basmati
– 1 lb muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos pequeños
– 3 cucharadas de aceite vegetal
– 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
– 2 tomates, finamente picados
– 2 cucharadas de polvo de masala de biriyani
– 1 cucharadita de cúrcuma
– 1 cucharadita de garam masala
– 1/2 cucharadita de pimienta roja en polvo (ajustar al gusto)
– 1 taza de yogur natural
– 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
– 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
– 2 cucharadas de pasta de jengibre-ajo
– 4 tazas de agua
– Sal al gusto
– Hebras de azafrán, una pizca remojada en leche tibia (opcional)
– Cebollas fritas, para decorar (opcional)
– Gajos de limón y raita, para servir como acompañamiento
Especias enteras para el arroz:
– 2 hojas de laurel
– 4 vainas de cardamomo verde
– 3 clavos
– 1 trozo de 1 pulgada de canela en rama
Especias enteras para la marinada:
– 2 hojas de laurel
– 3 vainas de cardamomo verde
– 2 clavos
– 1 anís estrellado
– 1 trozo de 1 pulgada de canela en rama
Instrucciones:
1. Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara, remojar durante 30 minutos y luego escurrir.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande. Agregar las ‘especias enteras para el arroz’ y sofreír hasta que comiencen a chisporrotear.
3. Agregar el arroz escurrido a la olla y freír durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
4. Agregar 4 tazas de agua y sal al gusto. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que se absorba el agua y el arroz esté cocido pero aún firme. Retirar del fuego y reservar.
5. En un tazón, marinar el pollo con el yogur, polvo de masala de biriyani, cúrcuma, garam masala, pimienta roja en polvo, la mitad de la menta y cilantro, pasta de jengibre-ajo y ‘especias enteras para la marinada’. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.
6. Calentar el aceite restante en una sartén grande o una olla. Agregar las cebollas en rodajas y cocinar hasta que estén doradas.
7. Agregar el pollo marinado y cocinar hasta que esté dorado y el aceite comience a separarse de las especias.
8. Agregar los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden y se integren en la mezcla.
9. Para hacer capas en el biriyani, retirar la mitad del pollo cocido y reservar. Extender la mitad del arroz cocido sobre el pollo en la sartén, espolvorear con la menta y el cilantro restantes, y agregar la leche con azafrán.
10. Colocar el pollo restante sobre el arroz, y luego cubrir con el arroz restante. Sellarlo con una tapa ajustada o papel de aluminio.
11. Cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 20 minutos para que los sabores se mezclen.
12. Mezclar suavemente el biriyani antes de servir para combinar las capas de arroz y pollo.
13. Decorar con cebollas fritas si se desea, y servir caliente con gajos de limón y raita en el lado.
Disfruta de este divino Biriyani que es un testimonio de la rica herencia culinaria de la India.
