Joe Roshkovsky
Barquitas de Kale Rellenas de Quinua Decadente
Este vibrante y nutritivo platillo combina las cualidades nutritivas del kale con los beneficios ricos en proteínas de la quinua. Perfecto como un sabroso aperitivo o un ligero plato principal, estas barquitas de kale al horno están rellenas con una mezcla sabrosa de quinua, vegetales y especias aromáticas. La receta no solo es deliciosa, sino también sin gluten y apta para veganos, lo que la convierte en una excelente opción para una amplia gama de necesidades dietéticas.
Ingredientes:
– 1 manojo de hojas frescas de kale
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
– 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
– 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1/2 cucharadita de cilantro molido
– Sal y pimienta al gusto
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Zumo de 1 lima
– Cilantro fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Cocina la quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre. Hierve a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Airea con un tenedor y reserva.
3. Prepara el kale: Mientras la quinua se cocina, lava y seca las hojas de kale. Retira los tallos duros y corta las hojas en piezas grandes con forma de barca.
4. Saltea los vegetales: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina hasta que esté suave, unos 3 minutos. Añade el pimiento rojo y cocina durante 2 minutos más. Incorpora el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 1 minuto.
5. Combina el relleno: Agrega la quinua cocida, los frijoles negros, el comino, el pimentón ahumado, el cilantro, la sal y la pimienta a la sartén. Remueve bien para combinar. Cocina durante otros 3-5 minutos hasta que la mezcla esté caliente. Exprime el zumo de lima sobre el relleno y remueve.
6. Arma las barquitas de kale: Coloca las hojas de kale en una bandeja para hornear. Coloca la mezcla de quinua sobre cada hoja de kale, rellenándolas generosamente.
7. Hornea: Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el kale esté tierno pero mantenga su forma.
8. Sirve: Transfiere las barquitas de kale horneadas a un plato para servir. Decora con cilantro fresco picado.
¡Disfruta de tus Barquitas de Kale Rellenas de Quinua Decadente como una comida excepcionalmente saludable y sabrosa!
