Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Estofado de Bacalao a la Vizcaína tradicional al estilo vasco
Bacalao a la Vizcaína es un plato tradicional vasco que presenta bacalao en una salsa rica de tomate y pimiento. Esta sabrosa y reconfortante estofado es perfecto para ocasiones especiales o una cena familiar acogedora. Combina el sabor único del bacalao con la dulzura de los pimientos rojos y la profundidad de los tomates, haciéndolo una experiencia culinaria memorable.
Ingredientes:
– 2 libras (900 gramos) de bacalao desalado
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 pimientos rojos, asados y cortados en rodajas
– 1 taza de tomates triturados
– 1 taza de caldo de pescado
– 1/2 taza de vino blanco seco
– 1 hoja de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Desalar el Bacalao: Comienza desalando el bacalao. Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Deja en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Después de 48 horas, escurre el bacalao y sécalo con papel de cocina. Corta el bacalao en trozos pequeños.
2. Sofreír las Verduras: En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y cocina hasta que esté suave y transparente, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más.
3. Cocinar los Pimientos: Agrega los pimientos rojos asados y cortados en rodajas a la olla. Remueve para combinar los ingredientes y continúa cocinando por otros 5 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
4. Preparar la Salsa: Vierte los tomates triturados en la olla. Agrega el caldo de pescado, vino blanco seco y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a fuego lento y deja cocinar durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. Añadir el Bacalao: Con cuidado, añade los trozos de bacalao desalado a la olla. Remueve con cuidado para cubrir el bacalao con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto, recordando que el bacalao ya es ligeramente salado.
6. Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego a bajo y deja que el estofado hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce. Remueve ocasionalmente para evitar que el pescado se pegue a la olla.
7. Servir: Retira la hoja de laurel del estofado. Sirve el Bacalao a la Vizcaína en platos y decora con perejil fresco picado.
8. Disfruta: ¡Sirve caliente con pan crujiente para mojar y disfruta de este tradicional estofado de bacalao al estilo vasco!
