Bacalao a la Vizcaína – Estofado de Bacalao a la Vizcaína tradicional al estilo vasco
Bacalao a la Vizcaína es un plato tradicional vasco que presenta bacalao en una salsa rica de tomate y pimiento. Esta sabrosa y reconfortante estofado es perfecto para ocasiones especiales o una cena familiar acogedora. Combina el sabor único del bacalao con la dulzura de los pimientos rojos y la profundidad de los tomates, haciéndolo una experiencia culinaria memorable.
### Ingredientes:
– **2 libras (900 gramos) de bacalao desalado**
– **4 cucharadas de aceite de oliva**
– **1 cebolla grande, picada finamente**
– **3 dientes de ajo, picados**
– **2 pimientos rojos, asados y cortados en rodajas**
– **1 taza de tomates triturados**
– **1 taza de caldo de pescado**
– **1/2 taza de vino blanco seco**
– **1 hoja de laurel**
– **Sal y pimienta al gusto**
– **Perejil fresco picado (para decorar)**
### Instrucciones:
1. **Desalar el Bacalao:** Comienza desalando el bacalao. Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Deja en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Después de 48 horas, escurre el bacalao y sécalo con papel de cocina. Corta el bacalao en trozos pequeños.
2. **Sofreír las Verduras:** En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y cocina hasta que esté suave y transparente, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más.
3. **Cocinar los Pimientos:** Agrega los pimientos rojos asados y cortados en rodajas a la olla. Remueve para combinar los ingredientes y continúa cocinando por otros 5 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
4. **Preparar la Salsa:** Vierte los tomates triturados en la olla. Agrega el caldo de pescado, vino blanco seco y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a fuego lento y deja cocinar durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. **Añadir el Bacalao:** Con cuidado, añade los trozos de bacalao desalado a la olla. Remueve con cuidado para cubrir el bacalao con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto, recordando que el bacalao ya es ligeramente salado.
6. **Cocinar a fuego lento:** Reduce el fuego a bajo y deja que el estofado hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce. Remueve ocasionalmente para evitar que el pescado se pegue a la olla.
7. **Servir:** Retira la hoja de laurel del estofado. Sirve el Bacalao a la Vizcaína en platos y decora con perejil fresco picado.
8. **Disfruta:** ¡Sirve caliente con pan crujiente para mojar y disfruta de este tradicional estofado de bacalao al estilo vasco!
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