Tajine de Cordero Marroquí Auténtico con Albaricoques y Garbanzos
El Tajine de Cordero Marroquí con Albaricoques y Garbanzos es un guiso delicioso que captura la esencia vibrante y aromática de la cocina marroquí. Este plato combina cordero jugoso, albaricoques dulces, garbanzos abundantes y una mezcla de especias cálidas, cocidas lentamente a la perfección en un tajine tradicional. Servido con cuscús esponjoso o pan crujiente, es un festín tanto para los ojos como para el paladar.
### Ingredientes:
– **2 lbs (900g) de paletilla de cordero o pierna, cortada en trozos grandes**
– **2 cucharadas de aceite de oliva**
– **1 cebolla grande, finamente picada**
– **3 dientes de ajo, picados**
– **1 cucharadita de jengibre molido**
– **1 cucharadita de canela molida**
– **1 cucharadita de comino molido**
– **1 cucharadita de cilantro molido**
– **1 cucharadita de cúrcuma molida**
– **1/2 cucharadita de pimienta negra molida**
– **1/2 cucharadita de pimentón dulce**
– **1/4 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia**
– **1 taza (150g) de albaricoques secos, cortados por la mitad**
– **1 lata (15 oz / 425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados**
– **2 tazas (480ml) de caldo de pollo o de res**
– **1 cucharada de miel**
– **1 cucharada de pasta de tomate**
– **Sal al gusto**
– **Cilantro fresco o perejil para decorar**
– **Almendras tostadas para decorar (opcional)**
### Instrucciones:
1. **Calienta el aceite de oliva en un tajine grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos lados, lo cual debería tomar alrededor de 6-8 minutos. Retira el cordero de la olla y reserva.**
2. **En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y dorada, alrededor de 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.**
3. **Vuelve a poner el cordero en la olla con las cebollas y el ajo. Agrega el jengibre, canela, comino, cilantro, cúrcuma, pimienta negra, pimentón y el agua con azafrán. Revuelve bien para cubrir el cordero y las cebollas con las especias.**
4. **Añade los albaricoques secos y los garbanzos a la olla, mezclándolos suavemente con el cordero y las especias.**
5. **Vierte el caldo de pollo o de res, luego agrega la miel y la pasta de tomate. Sazona con sal al gusto.**
6. **Lleva la mezcla a fuego lento. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y déjala cocinar lentamente durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y los sabores se hayan fusionado.**
7. **Verifica ocasionalmente que haya suficiente líquido. Si parece muy seco, agrega un poco más de caldo o agua.**
8. **Una vez que el cordero esté listo, prueba y ajusta el sazón si es necesario.**
9. **Sirve el tajine de cordero caliente, decorado con cilantro fresco o perejil y almendras tostadas si lo deseas. Acompáñalo de cuscús, arroz o pan crujiente para tener una comida completa.**
¡Disfruta de los sabores aromáticos y ricos de este clásico marroquí con tu familia y amigos!
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